欧式脆皮蛋糕的配方及工艺做法？欧式脆皮蛋糕制作配方与工艺详解？

欧式脆皮蛋糕 *** 独特，配方包含面粉、糖、鸡蛋等基本食材，工艺做法包括混合原料、搅拌、烘烤、冷却等步骤，蛋糕外皮酥脆，内部柔软，口感丰富， *** 时需注意控制温度和时间，确保蛋糕质量，通过遵循特定配方和工艺，可轻松 *** 出美味的欧式脆皮蛋糕。

欧式脆皮蛋糕的详细配方及工艺流程

配方：鸡蛋38颗，糖4.5千克，低筋面粉约3千克，发酵剂约10-15克，清水适量，色拉油适量,模具涂抹食用油备用。

工艺流程如下：

首先将鸡蛋、糖和蜂蜜混合，隔水加热并搅拌至均匀，待温度约40度时开始打发，直至混合物变为淡白色并出现泡沫，随后加入过筛的低筋面粉，轻柔搅拌至无干粉状态，再加入清水继续搅拌，最后加入色拉油,混合均匀。

将混合好的蛋糕糊倒入涂抹了食用油的模具中，放入预热好的烤箱，上火温度设定为180-190度,下火温度设定为约250度进行烘烤。

至于包皮脆皮蛋糕的配方与工艺：

配方：低筋面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油（猪油固体）120克、白糖45克、清水适量。

工艺流程：

1. 将低筋面粉、麦芽糖、熟猪油和白糖混合搅拌均匀，然后加入沸水（总量为175克）揉成水油面团。
2. 取另外200克面粉与90克熟猪油混合,擦成油酥面团。
3. 将油酥面团包入水油面团内，封口朝上并轻轻按压至平整，在案板上撒些干面粉，将面团擀至约3厘米厚,形成酥皮。
4. 将大块的酥皮分成两份，每份卷成长条状,然后切成40个小剂子。
5. 将每个剂子压扁,然后取一块戚风蛋糕包入其中。
6. 将包好的蛋糕放入烤箱，烘烤约3-5分钟,直至表面金黄酥脆即可。

按照上述步骤操作,相信您可以成功 *** 出美味的欧式脆皮蛋糕。