为什么刺身刀单面开刃？为何刺身刀仅单面开刃？

刺身刀单面开刃的设计是为了在保持刀具锋利度的同时，降低其危险性，单面开刃使得刀刃更加集中，便于切割和刺穿，同时另一面较为平滑，减少了误伤的风险，这种设计考虑了实用性和安全性，使得刺身刀在切割食材时更加高效且易于控制。

为何刺身刀仅单面开刃？

刺身刀之所以选择单面开刃,一方面是因为减小刃的角度能增加其锋利度，更为关键的是，这一设计大大减轻了厨师的磨刀工作量，仅需磨砺一侧刀刃，另一侧只需在磨刀石上稍作蹭磨，确保无卷边即可。

在日本,刺身的切法技艺精湛，具体分为厚造、薄造与角造三种，角造强调削刀切法，从近刀刃处下刀，同时向下拉刀，技巧娴熟者可让角造刺身完美挺立，厚造则遵循一口方丁的原则，先切成条形，再用直刀由上至下一刀切下，薄造则注重拖刀技巧，从近刀尾位置下刀，边用刀斜向后拖到刀尖，充分展现刀锋的锋利，日本厨师通常随身携带5至6把专门用于处理刺身的精细刀具。

关于日本刺身刀的价格,真正的日本刺身刀价格差异较大，您所描述的又窄又长的鱼刀，双立人品牌即有售卖，价格几百块，品质上乘，而国内传统工艺制作的刺身刀，价格则视大小而定，700至1000元左右便能购买到相当不错的刀具，日本生产的刺身刀价格更高，尤其是名家制作的产品，价格从1000至10000人民币不等。