油条怎么制作？

油条怎么制作？

做法如下：

一、用料

普通面粉 300克（高筋面粉更好一些，不要用低筋面粉）

清水 170~180克（面粉的吸水性不同，凉水就可以，希望发酵快些的可以用温水）

酵母粉 5克

小苏打 2克

食用油 15克

盐 3克（淡淡的，喜欢正常咸味的可以放5~6盐）

二、自制健康油条的做法

1、将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀

2、倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团。因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的面团非常柔软，但是绝不是稀得沾手的那种，和耳垂一样柔软就可以

3、再放入15克食用油（我一般用色拉油，别的植物油都可以），将油揉进面团中，刚开始感觉面团会滑腻腻的，揉一揉就看不到油了，只是感觉面团非常的滋润

4、将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置）10分钟后，再揉一揉就可以盖上发酵了

5、将面团发成2倍大，发大一些也没关系

6、用手拨开面团会发现有很多的孔洞，面发的很柔软但不是很稀的状态，从盆中取出，因为面团里有油，不会粘的，用手在盆里抹一下就会全部取出

7、将面板上用手抹一层油，这样手上也有油就不会沾了，将发好的面放到面板上揉几下成团即可

8、然后用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片(不要太薄，不然炸出来里面不柔软），然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条，也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度，300克面粉大约可以做12根油条（我先用了一点面团炸了油饼，所以图上是九根的量）

9、将切好的条先静置几分钟再接着做，这样会炸得更蓬松，我有的时候着急不静置直接做效果也不错，自己看着办吧！取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开

10拎着面片的两头抻长一点，再两手反方向拧一下

11、直接放入烧到7、8成热的油锅中（擀面片之前就可以点火热油了），可以先用一小块面放入油锅里试一下，面团放进去就浮上来说明油温就可以了

12、油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，要用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬，等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来，竖着放置会将多余的油控一控

小贴士

油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。

自己在家做油条需要哪些食材，如何做才能跟外边买的一样萱软膨松

你好，我是爱做美食的娟姐，很高兴被你邀请回答问题。

这个方子是在别的平台看到一个开早餐店的老板分享油条的做法，就收藏了。油条蓬松剂是我年前在超市买的，一直没有用。看了他的讲解和做法，按照他们的配方一次成功。

(这个方子我用了很多次了，没有失败过)。

下面看配料和制作方法：

配料：普通面粉1斤

鸡蛋1个

无铝泡打粉7克

小苏打3克

油条蓬松剂4克(大超市有卖的)

水280克--300克(面粉的吸水性不同，适当添加或者减少)

盐6克，(口味重的放七克)。

酥脆剂4克（我在超市没有买到，所以没有用，少一样不影响蓬松和口感）。

食用油25克。

把泡打粉，小苏打，油条蓬松剂

倒入面粉里面拌匀。取另外一个碗，鸡蛋，盐，温水一起放碗里搅拌均匀，在倒入面粉里面搅拌成棉絮状没有干粉，在把那25克油倒里面(不倒入面粉也可以，刚开始揣面的时候会很粘手，手沾油揣面，这也是个好方法)，反复的揣面，

揣了折叠在揣，揣面(切记不是揉

面，揉面是用手掌心揉搓的，用拳

头反复的挤压是揣面)，揣面五分

钟，放一边醒二十分钟，在接着揣

面十分钟(面团折叠了揣，揣了折

叠)，按他们早餐店的做法，要醒

面三次揣面三次，我嫌麻烦，醒

两次，揣了两次。把油揣均匀，用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏6--8个小时，切记不是冷冻，是冷藏，放保鲜里面。(头天晚上揣好面，第二天早上炸，早餐店都是这样做的。

冷藏好的面，早上起来先把面团拿出来回一下温(根据室温看情况，如果是夏天很热，拿出来十几分钟就可以了，冬天室温底，最少要半个小时到一个小时)，这样做好的生胚下油锅拉不断有弹性，直接从冰箱拿出来开炸，那样的面团没有韧性，一拉会断，炸出来也没那么蓬松。

案板上撒一点干面粉，不用揉面，直接抻长条，用擀面杖稍微擀一下，擀的像筷子那么厚就可以了，擀太薄了炸出来没那么蓬松，，切的有两个指头那么宽就可以了。

怕炸糊了,家里没有测量油温的温度计怎么办?先取一个小面团扔油

锅里,如果快速的飘起来而且颜色

变黄,说明油温高了,如果没有快

速飘起来,说明油温底先别炸,如

果迅速的飘起来油条还是白色的说明油温刚刚好,那就开炸吧,一定要不停的翻动油条,让每一面都受热均匀,这样才更蓬松。

说明一下,面粉的牌子不同吸水

性不同,一斤面280--300克温

水(灵活运用),先把鸡蛋,盐,

280克温水一起放碗里搅拌均匀,

在分次倒入面粉里面,伴成棉絮

状,揉成团,如果感觉有些硬了,

在加一些温水,别弄300克温水把6克盐放进去,如果300克水用不完,那油条味道不是淡了吗?哪怕是用三百克温水只要你和的面团软硬合适,所以说要灵活运用,炸油条只要记住油条面团要比包饺子面还要软才算合适。油条面团软了不怕,就怕硬,硬了一拉就断炸出来也不蓬松,放凉了也会变的很硬。

我喜欢颜色浅一点的油条，所以炸的颜色比较嫰。

炸的请按步骤制作，一次成功。(我就是准备这几天我在录个油条的详细制作视频)。

不喜欢泡打粉的，也可以用酵母，配料和做法一样的，下图的油条我用的酵母粉。很蓬松煊软，但是不酥脆。

希望我的回答能帮到你，不明白的地方请留言。