酸菜鱼最正宗的做法是什么？

- 鲜活草鱼一条（约500克）- 酸菜200克- 干辣椒10-15个- 姜块3片- 大蒜5瓣- 青蒜苗适量- 食用油适量- 料酒适量- 鸡精适量- 盐适量- 生抽适量- 老抽适量- 鸡粉适量- 淀粉适量步骤：洗净后切成块状备用。姜块切片，青蒜苗切段备用。将草鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。放入姜片、大蒜末和干辣椒炒香。6. 加入酸菜翻炒均匀，再加入适量的料酒炒匀。煮沸后放入煎好的草鱼块。

酸菜鱼是川菜中的经典菜品，以其酸辣鲜香的口味而闻名。下面将为您介绍酸菜鱼最正宗的做法。

- 鲜活草鱼一条（约500克）

- 酸菜200克

- 干辣椒10-15个

- 姜块3片

- 大蒜5瓣

- 青蒜苗适量

- 食用油适量

- 料酒适量

- 鸡精适量

- 盐适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 鸡粉适量

- 淀粉适量

1. 将草鱼宰杀后去鳞、去内脏，洗净后切成块状备用。

2. 酸菜切成小段，用清水泡洗去盐分，沥干备用。

3. 干辣椒剪成小段，姜块切片，大蒜切末，青蒜苗切段备用。

4. 热锅冷油，将草鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

5. 锅中留底油，放入姜片、大蒜末和干辣椒炒香。

6. 加入酸菜翻炒均匀，再加入适量的料酒炒匀。

7. 倒入适量的清水，煮沸后放入煎好的草鱼块，煮至鱼熟透。

8. 加入适量的盐、生抽、老抽、鸡精和鸡粉，调味后煮开。

9. 用淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

10. 最后加入青蒜苗段，翻炒均匀即可。

- 煎草鱼时，可以在鱼身上划几刀，使其更容易入味。

- 酸菜的咸度因品牌和个人口味而异，烹饪时可根据实际情况适量调整盐的用量。

- 辣椒的数量可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以增加辣椒的用量。