桂鱼炖汤最正宗的做法？桂花鱼的煲汤做法？

1. 桂鱼炖汤最正宗的做法？
2. 桂花鱼的煲汤做法？
3. 桂鱼烧汤最正宗的做法？

桂鱼炖汤最正宗的做法？

用料

桂鱼1条

牛油50g

红椒1个

青椒1个

洋葱1只

鲜蘑菇少许

番茄半个

原味鲜1茶匙

牛奶半杯

桂花鱼汤的做法

桂鱼去麟去骨切片。

洋葱切碎，蘑菇切块，红椒切丝，青椒切丝。

少许油，加入洋葱碎，加入鱼骨，加入蘑菇，加入牛油，加入水，大火煮开。

加入太太乐原味鲜，倒入牛奶，捞出鱼骨，加入鱼肉，加入红青椒，撇去浮萍。

食材明细

鳜鱼500克

金华火腿15克 虾仁15克

青豆15克 香菇(鲜)15克

鸡蛋清40克

黄酒10克 盐2克

胡椒粉1克 大葱5克

姜5克 猪油(炼制)40克

淀粉(豌豆)30克 味精1克

鸡油10克

*** *** ：

1.将桂鱼治净，在鱼的两面剞上兰草花刀；

2. 香菇去蒂，洗净，切片，放入汤锅中焯水待用；

3. 王兰片放入汤锅中焯水待用；

4. 炒锅置旺火上，先用油滑锅烧热，再放入熟猪油烧热，下入桂鱼两面稍煎后，立即将鸡汤1500毫升下入炒锅中，放入葱结、姜块、香菇、玉兰片盖上锅盖在旺火上煨煮；

5. 在煨煮过程中，分三次点入熟猪油，每次约20克，直到汤汁奶白，再放入精盐、味精略煮；

6. 将煨好的奶汤桂鱼盛入炖盆中，捡去葱结、姜块、撒上白胡椒粉即成。

具体做法是：

1、 桂鱼洗净，切片，加入料酒、精盐、胡椒粉，搅拌入味。

2、 准备好各种材料，如金针菇、香菇、香菜、南豆腐、姜片等。

3、 锅里烧热油，放入姜片，将鱼煎至微金黄。不要关火，把金针菇放在锅里，撒上水。

4、 用武火盖钟，转文火，放入豆腐，盖钟，加入少许盐和胡椒粉，撒上香菜，即可食用。

用料

桂鱼 1条，嫩豆腐 1块，葱段 适量，生姜末 适量，色拉油 20克，盐 1茶勺，黄酒 适量，开水 适量，白胡椒粉 1克，枸杞 几粒

做法步骤

1、提前处理好桂鱼清洗干净，豆腐划好块，葱花、生姜切碎;

2、桂鱼去掉腹黑，改刀为两面斜切，沥干水分;

3、热锅倒油;

4、放入桂鱼煎2分钟，期间不要动它，煎至两面微黄，放入生姜。(这一步我漏了)

5、加入开水，大火煮沸约8-10分钟;

6、加入适量黄酒去腥;

7、水煮沸后在加入葱段和嫩豆腐小火煮10分钟;

8、加入1茶勺食盐;

9、加入白胡椒粉;

10、最后撒上枸杞即可，非常鲜美的桂鱼豆腐汤就做好啦;

小贴士

1、做鱼汤一定要开水，不然煮不出奶白色的汤;2、大火煮8-10分钟再转小火;

桂花鱼的煲汤做法？

用料

桂鱼1条

牛油50g

红椒1个

青椒1个

洋葱1只

鲜蘑菇少许

番茄半个

原味鲜1茶匙

牛奶半杯

桂花鱼汤的做法

桂鱼去麟去骨切片。

洋葱切碎，蘑菇切块，红椒切丝，青椒切丝。

少许油，加入洋葱碎，加入鱼骨，加入蘑菇，加入牛油，加入水，大火煮开。

加入太太乐原味鲜，倒入牛奶，捞出鱼骨，加入鱼肉，加入红青椒，撇去浮萍。

原料：桂花鱼，笋片，菠菜，火腿肉，葱丝，姜片，油，盐，黄酒。

步骤：

1、将桂花鱼清洗干净后，用黄酒和盐腌制15分钟；

2、向锅中倒入适量油，待油热后，放入姜片，倒入适量黄酒和水；

3、将桂花鱼放入锅中，大火炖制10分钟后，转小火，放入笋片炖制20分钟；

4、将葱丝，火腿肉，菠菜放入锅中，倒入适量盐，炖制10分钟，出锅即可。

桂花鱼汤具有补气血、益脾胃的滋补功效。

桂鱼烧汤最正宗的做法？

1、材料：桂鱼150克，蘑菇10克，菠菜叶25克，清汤1500克。调料：料酒5克，精盐15克，胡椒粉1克，鸡蛋清3个，辣椒油5克，芝麻5克(焙好)，味精6克，淀粉8克。

2、将桂鱼肉去刺洗净，切成片，放入盆内加科酒、5克精盐、0．5克胡椒粉、2克味精拌均匀，腌渍约15分钟。

3、蘑菇水发后，洗净，去掉蒂根；菠菜择洗干净，取叶，切成小片。

4、将清汤倒入汤锅中，放入蘑菇、0．5克胡椒粉、10克精盐、4克味精，烧开后，放入菠菜叶，再煨开待用。

5、将鸡蛋清打散，加入淀粉拌匀，放入桂鱼片上浆，放入开水锅内氽熟，捞出，加入汤锅内，再加入辣椒油，撒上芝麻即可食用。

*** *** ：

1.将桂鱼治净，在鱼的两面剞上兰草花刀；

2. 香菇去蒂，洗净，切片，放入汤锅中焯水待用；

3. 王兰片放入汤锅中焯水待用；

4. 炒锅置旺火上，先用油滑锅烧热，再放入熟猪油烧热，下入桂鱼两面稍煎后，立即将鸡汤1500毫升下入炒锅中，放入葱结、姜块、香菇、玉兰片盖上锅盖在旺火上煨煮；

5. 在煨煮过程中，分三次点入熟猪油，每次约20克，直到汤汁奶白，再放入精盐、味精略煮；

6. 将煨好的奶汤桂鱼盛入炖盆中，捡去葱结、姜块、撒上白胡椒粉即成。 *** 要诀：1. 桂鱼背鳍刺硬有毒，剖腹去内脏时，可先在鱼**处划口。用火钳从鱼嘴插入肚内，用力转动，取出鱼鳃和内脏。既安全又能保持鱼形完整；2. 鱼身两面剞的刀纹深度、间距要一致；3. 鱼要蒸至肉酥透味，鱼目凸出才好。各色调料要分次使用，煨前用沸水烫过；4. 薄芡按其性质分为流芡和米汤芡。这些芡汁浇在菜上，一部分粘在菜肴上，一部分从菜肴向盘中呈流泻状态，本菜用芡汁”即属流芡。鱼煨后淋以熟猪油，使鱼更为增鲜。

食材用料:野生桂鱼一条，鲜笋一个，姜片适量，香葱适量，枸杞适量，黄酒适量，食盐少许，白胡椒粉适量

1.桂鱼处理清洗干净

2.鲜笋去皮洗净

3.姜葱洗净

4.枸杞冲洗干净

2/6 桂鱼加入黄酒和少许食盐腌制一小会儿

3/6 鲜笋切片，姜切片备用

4/6 砂锅中加入豆油、姜片及少许黄酒，再倒入开水直沸腾，放入桂鱼。大火煮10分钟。

5/6 转小火放入笋片继续煮20分钟后放入葱和枸杞再煮10分钟

6/6 出锅前撒点白胡椒粉