广式月饼的配方和做法？

广式月饼的配方和做法？

用料

中筋面粉 168g

转化糖浆 116g

花生油 50g

枧水 4g

低糖莲蓉 500g

咸鸭蛋黄 20个（10g/个）

蛋黄液 适量

做法步骤

1、将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。

2、加进面粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不见干粉就可以。

3、将面团包上保鲜膜，松懈2个小时。

4、接着我们先来预备馅料。莲蓉馅分成25g1份，搓圆备用，咸鸭蛋黄也预备好。

5、将莲蓉馅压成圆饼状，中间放上咸鸭蛋黄，把它包起来。

6、全部蛋黄都包好之后，放在1旁备用。

7、松懈好的饼皮分割成15g1个，滚圆备用。

8、取出1个月饼皮剂子，将其压扁，在饼皮中间放上馅料。翻过来，将皮收1下，让它紧贴着馅料。

9、1手大拇指按住馅料，另1手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬。最后收口，并将其滚圆。

10、将月饼全部包好，取出月饼模，卡进花片。在花片和模具4周刷1层薄薄的油。将月饼面团搓成圆柱形，放进月饼模中，稍微压1下，这样转移的时候就不会掉下来。

11、月饼模连带面团转移到烤盘上，竖起月饼模，稍加用力按压。

12、轻轻提起月饼模，1个月饼就压抑成型啦。

13、所有月饼都按照这个方法压好。（压月饼之前可以开始预热烤箱，上下火220℃）。

14、将全部印好的月饼连带烤盘，送进预热好的烤箱，上下火200℃，中层，烘烤5分钟，让月饼花纹定型。

15、取出月饼，表面薄薄刷上1层蛋黄液，还是送进烤箱，上下火180℃，中层，烘烤15分钟。

16、做好的月饼晾凉之后密封起来，隔天回油之后才可以食