川味酸菜鱼正宗做法？

川味酸菜鱼正宗做法？

原料

主料：鱼500g,

辅料：酸菜200g

调料：泡野山椒100g、葱姜水10g、蒜末20g、姜末10g、葱花25g、花椒1g、盐3g、胡椒粉1g李、料酒20g、鲜汤1000g、蛋清淀粉100g

步骤

1 将鱼肉斜刀切成薄片，码味上浆备用。泡青菜切成片，野山椒切节。

2 锅内放进色拉油50g，放进酸菜，野山椒，大火炒香，放进姜蒜末炒香，加进鲜汤，调味，煮两分钟后，捞出青菜，垫于碗底。

3 将鱼片滑进锅中，汆熟，倒进碗中，撒上蒜末，野山椒，葱花，淋烫油就可以。