湖南腊鱼怎么做？

舌尖美味 2年前阅读：4 评论：0

湖南腊鱼怎么做？

做法如下:

1、选1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打1花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼，200克以下个体较小的鲜鱼、一般剖割腹部除往内脏，制成腊刀鱼

2、鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要掌握烟量和温度，并每隔2小时翻动1次，使鱼体足够均匀受到烟熏，以提高鱼品行量

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