上海红烧蹄膀最正宗的做法？

上海红烧蹄膀最正宗的做法？

主料

肘子1个

老抽半勺

生抽2勺

料酒2勺

葱1颗

八角1个

香叶2个

花椒粒3个

冰糖20个

姜4片

调料

盐3勺

大豆酱1勺

1. 肘子皮烤一下用水浸泡2小时，洗净刮去毛焯水。

2. 备好葱姜、八角、香叶、花椒粒等。

3. 焯好水捞出擦去水分，皮上抹上老抽上色。

4. 锅中放油，放冰糖炒糖色。

5. 小火炒至褐色。

6. 加少许开水成糖色水，倒出备用。

7. 肘子放入高压锅中，加入葱姜蒜及生抽、老抽、料酒、盐、八角、香叶、花椒粒，糖色水也倒入，再加水没过肘子。

8. 高压锅上汽后焖45分钟。

9. 吃时又蒸了15分钟，汤汁再熬一下浇到上面。