上海菜饭最正宗的做法？

上海菜饭是一种地道的中式菜肴，制作方法包括将大米洗净后煮熟、切块，然后加入适量的盐、酱油、油和鸡精等调料进行炒制。

1、准备材料：上海菜饭主要由米饭和咸肉组成，将米饭清洗干净，放入锅中，加入适量清水，按照正常比例进行蒸煮。

2、调味：将准备好的咸肉炒熟，剁成细丁，将炒好的咸肉丁放入锅中，并且撒上适量的盐进行调味，将蒸好的米饭放在炒好的咸肉丁上方，翻转并继续翻炒均匀。

3、完成：将炒好的青菜和调料均匀地洒在饭上，盖上锅盖，让其炖煮约5-10分钟，待青菜完全软烂，咸肉呈现出诱人色泽后，即可出锅享用。

注意：对于喜欢自家制作的人来说，还可以加入一些鸡蛋或豆腐等配料，这样既可以增加营养，又能使菜肴更加丰富多彩，也可以根据个人口味调整食盐、胡椒粉等调料的比例。