如何制作牛筋丸？

牛筋丸怎么做？

食材

牛腱肉 500g

盐 8g

味精 12g

淀粉 20g

牛筋 500g

烹饪步骤

步骤 1/6

牛肉起筋

步骤 2/6

牛腿肉用刀把筋去掉，切成大片，放在大木砧板上。在肉上纵横浅浅的切上若干刀。之后手持两把3斤重的铁棒，有规律的上下捶打，捶打时要用足肩膀力气，打出规律的啪啪声。

步骤 3/6

捶打成泥，里面不见一点纤维。捶打好的肉浆，就要用力摔打和拍打，直到抓起不掉落为止。

步骤 4/6

用手把肉泥挤成肉丸，放入90度左右的热水中，慢慢浸透。这个过程可以让肉丸结实成型。

步骤 5/6

牛骨熬汤来煮，这样就保证煮牛丸时，肉味不会渗透到汤水中，而且保证了牛筋丸更浓厚的牛肉味，让牛筋丸口感更弹劲十足。

步骤 6/6

沾点沙茶酱更美味