鱼香肉丝的主料和配料？

鱼香肉丝的主料包括里脊肉、冬笋、胡萝卜和泡发的木耳，而配料则包括料酒、鸡粉、盐、葱姜蒜、青椒等。

具体 *** 步骤如下：

1. 将里脊肉洗净切丝,加入适量的盐和料酒腌制10分钟。
2. 将冬笋、胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝,青椒去蒂去筋膜后切丝备用。
3. 在锅中加入清水，大火烧开后，放入切好的冬笋丝、木耳丝焯水,捞出备用。
4. 用葱姜蒜洗净切沫,将葱切葱花备用。
5. 在一个小碗中，加入15克淀粉和少许清水,调成水淀粉备用。
6. 在锅中倒入适量的色拉油，大火烧至7成热后，放入腌好的肉丝进行快速翻炒,待肉丝发白后盛出备用。
7. 使用剩余的油继续加热，加入豆瓣酱煸炒出红油后，加入姜蒜沫和葱花留出一部分，加入适量的盐、味精、白糖、胡椒粉和老抽等调味料，然后倒入适量的香醋，再加入少许清水,开始熬制鱼香汁。
8. 在炒锅中放入炒好的肉丝和小料（包括焯好的笋丝、木耳丝、胡萝卜丝和青椒丝），继续翻炒均匀，最后撒上一些葱花,一道色香味俱全的鱼香肉丝就完成了。

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