整条鱼做酸菜鱼的做法？如何制作口感酸爽可口的酸菜鱼？

*** 酸菜鱼需要准备新鲜的草鱼一条，用料主要有姜蒜、泡椒、剁椒、葱段、干辣椒、花椒粉、酱油、醋、糖、料酒、淀粉、盐等，首先将鱼清洗干净，切片，然后在锅中加入适量油，放入姜蒜末和泡椒爆香，再加入剁椒和葱段翻炒出香味；接着倒入处理好的鱼片，翻煎至两面微黄后盛出备用；紧接着在同一个锅中加入适量油，烧热后倒入豆瓣酱和生抽炒匀，随后倒入切好的干辣椒和花椒粉炒香，再加入白糖、料酒和少量水煮沸；最后加入腌制好的鱼片和炒好的姜蒜末、泡椒、剁椒、葱段一起翻炒均匀即可出锅，酸菜鱼就完成了，这道菜肴口感鲜美，酸辣适口，是家常必备的一道美食。

*** 酸菜鱼的美味秘诀

主要食材：新鲜的草鱼片、酸菜、大葱。

辅助配料：蒜头、姜片、泡山椒、豆瓣酱、老干妈、盐、糖、高汤、淀粉、胡椒粉、料酒、生抽等。

*** 流程：

1. 熬制酸菜，在热锅中加入足够的油（油量要比一般炒菜时多一些），放入蒜头片、姜丝和泡椒丁,爆香。
2. 加入一小汤匙豆瓣酱，炒出红油，放入酸菜翻炒，加入适量的白糖和料酒，以及足够的高汤（刚没过酸菜为准），盖上锅盖，用小火焖煮约三十分钟,让酸菜充分吸收汤汁。
3. 在焖煮酸菜的同时，开始腌制草鱼片，将鱼片加入姜汁水、胡椒粉、少量的盐和生抽、料酒，腌制二十分钟后，再加入浓淀粉水，搅拌均匀,静置待用。
4. 当酸菜煮开后，加入大葱，开大火，用筷子将锅内的酸菜拨开弄散，在酸菜上均匀地铺上腌好的鱼片，盖上锅盖闷三分钟，之后，开盖大火收干汤汁约三分钟，小心地将鱼片段从锅边轻轻划出,装盘。
5. 另起锅，加入适量的油，放入蒜头片和大葱的绿叶部分，以及老干妈，炒出红油后，淋在鱼片上，瞬间,一盘色香味俱佳的酸菜鱼就 *** 完成了。

小贴士：在 *** 过程中，务必注意火候的掌控，以免鱼片煮散或煮老，出锅时更要小心操作，确保鱼片的完整性，这份美味的酸菜鱼，无论是家庭聚会还是朋友小聚,都是一道不错的佳肴选择。