鱼香茄子的做法？如何制作口感鲜美、香味浓郁的鱼香茄子？

鱼香茄子是一道口感鲜美、营养丰富的中式家常菜，将茄子洗净切块，用开水焯水后捞出沥干备用，锅中倒入适量油，热锅冷油下蒜末炒香，再加入豆瓣酱和糖炒匀，使香味四溢，接着加入适量清水，放入焯好水的茄子块，煮至软烂入味，调入酱油、醋、料酒、盐和鸡精，翻炒均匀即可，这道鱼香茄子既保留了茄子原有的鲜嫩口感，又增加了酱汁的味道，是家人团聚时的理想菜肴。

鱼香茄子的做法

准备两根茄子作为主要的食材,以筷子作为对比，将茄子切成适合烹饪的长度，准备配料，包括三根大葱切成小段，一瓣蒜切片，还需要准备鱼香汁的关键调料，包括醋、生抽、白砂糖和水淀粉。

*** 鱼香汁时,将一勺醋（推荐使用陈醋）、两勺生抽、三勺白砂糖、四勺温水以及一勺淀粉混合均匀，待用，这个比例是 *** 鱼香汁的关键。

找一个深而小的锅,加入足够的油以淹没茄子，将切好的茄子放入锅中炸，直到茄子稍微变小并变色，起锅控油，可以使用厨房用纸吸去多余的油分。

在炸过茄子的油中,留少许油（只需一点点），加入半勺郫县豆瓣酱、葱段和蒜瓣，炒出香味，然后倒入炸好的茄子翻炒，接着倒入鱼香汁，不断翻炒直到收汁。

起锅前撒入一些香葱增加风味,然后装盘，这样，一道美味的鱼香茄子就完成了。