手撕牛肉的正宗做法？如何自制口感鲜嫩、劲道的手撕牛肉？

手撕牛肉是一种非常经典的中国烹饪方式，通常源于四川和西北地区，以下是将手撕牛肉 *** 成一份美味佳肴的基本步骤：，1. 准备食材：选用优质牛后腿肉，清洗干净，去除脂肪和杂质，切成长约10cm的条状，用刀轻轻拍打表面使其松散。，2. 锅中热油，放入葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱、甜面酱等豆瓣调料炒匀。，3. 加入牛肉条，用中小火慢慢翻煎至两面微黄，出香味。，4. 将牛肉条放入盘子中，撒上花椒粉、孜然粉、辣椒粉、熟芝麻、盐和料酒，再撒上一些香菜碎或者干辣椒段作为点缀。，5. 将锅中的底油再次加热，倒入适量水烧开，放入半碗生抽、老抽、糖、冰糖熬煮成酱汁备用。，6. 在炒好的牛肉条中淋上煮好的酱汁，快速搅拌均匀，使每一块牛肉都充分沾染到酱汁的味道。，7. 取一张烤盘，铺平牛肉条，然后在上面撒一层薄薄的淀粉和湿淀粉，使得牛肉在烤箱中更容易粘连在一起。，8. 烤箱预热至200度，将烤盘放入烤箱，上下火烤制30分钟左右，直到牛肉外皮酥脆，内部肉质鲜嫩。，9. 取出烤盘，稍微冷却后即可享用口感极佳的手撕牛肉，其独特的香辣味和弹牙口感让人回味无穷。，这道手撕牛肉的做法看似简单，但实则需要一定的技巧和耐心，每一口咬下都能感受到肉质的鲜美和口感的层次感，是冬季餐桌上的必备美食之一。

手撕牛肉的正宗做法

采用新鲜的牛肉（里脊或牛腱肉），辅以姜、蒜、花椒、干辣椒等食材，经过精细的烹饪工艺，手撕牛肉以其独特的口感和味道,成为众多美食爱好者的首选。

所需食材包括牛肉、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、香油和葱花,准备工具为炒锅和厨房刀。

*** 流程如下：

首先将牛肉切成约2-3厘米宽的长条状，用清水洗净，在锅中加入适量的水，放入牛肉及姜片、蒜片、料酒和少许盐，煮到牛肉变色后,捞出备用。

炒锅中放入适量的油，煸炒花椒和干辣椒至香味四溢，然后捞出备用，同锅中再加入适量的油，放入姜片和蒜片炒出香味,然后加入牛肉翻炒至均匀。

随后，加入生抽、老抽和白糖，持续翻炒，使牛肉均匀上色，加入适量的水，盖上锅盖,煮至牛肉变得极为软烂。

最后将煮好的牛肉捞出，待其稍凉后，用手撕成细条状，装盘，撒上之前捞出的花椒和干辣椒，再淋上香油，撒上葱花,即可享用。

温馨提示：手撕牛肉的关键在于煮肉的时间和火候，需煮至牛肉非常软烂，这样才能轻松撕成细条，同时保持其鲜嫩多汁的口感，品尝时，可以感受到牛肉的鲜美与各种调料的完美融合,让人回味无穷。