土豆烧牛腩最正宗的做法王刚？王刚家土豆烧牛腩的味道秘诀是什么？

"马甲骨炖土豆烧牛腩，这是中国烹饪界最传统、最经典的美食之一，首先将牛肉切块焯水，然后用高压锅或者砂锅慢炖至软烂，期间加入土豆翻炒均匀，最后再以热油爆香姜蒜和豆瓣酱，放入炖好的牛肉和土豆，加适量清水、糖、生抽等调味料，大火烧开后转小火慢慢焖煮数小时至汤汁浓稠，此菜口感醇厚，肉质鲜嫩，土豆软糯适口，香辣可口，是一道深受大家喜爱的家常美食。"

土豆烧牛腩的正宗做法

将牛腩切成块状,注意肥瘦相间的部分要切得稍小一些，切记，切牛肉时不宜过小，因为烧熟后牛肉会有一定程度的缩水。

将牛肉放入冷水中汆水,以去除血水和异味，随着水温上升，内部的血水会逐渐排出，在汆水过程中，需不断搅拌，确保牛肉受热均匀，大约一分钟后，将牛肉捞出，并用清水冲洗干净。

热锅凉油滑锅,这是为了煸炒牛肉时不粘锅，再次起锅，加入清油，放入葱姜和香料煸炒，再加入干辣椒，炒出香料的香味后放入牛肉，同时加入酱油调色。

煸炒上色后,加入足够的水，因为要煮烂牛肉需要较长时间，所以最好一次性加足，加入盐、胡椒粉调味去腥，再加入生抽提鲜，调小火后，让牛肉慢慢煨煮。

在烧牛肉的同时,另起一锅，将土豆在五到六成热的油温中炸至金黄色、熟透，约40分钟后，当牛肉熟烂时，加入土豆，然后继续收汁，直至味汁粘稠，放入青红辣椒，烧熟后即可出锅。

这道土豆烧牛腩,牛肉入味，土豆酥烂，辣而不燥，令人回味无穷。