炖排骨家常正宗做法？家常炖排骨的正宗做法步骤？

家常炖排骨的正宗做法包括准备优质排骨、清洗浸泡去血水，然后冷水下锅焯水，捞出后冲洗浮沫，将排骨放入砂锅，加入调味料如葱姜、八角等，加入开水炖煮，先用大火烧开，再转小火慢炖，最后加入适量盐调味，收汁后即可享用美味炖排骨，这道菜色香味俱佳，是家庭餐桌上的佳肴。

家常炖排骨的正宗做法

用料：排骨、冰糖、桂皮、葱、姜、八角、香叶、料酒、花椒、鸡蛋、老抽、生抽、甜面酱等。

做法如下：

选购排骨时，可以选择前颈排、腩排和月牙骨等，根据个人口味选择，将排骨用清水浸泡一两个小时,以去除血水和杂质。

将排骨加葱姜、料酒开大火煮，注意开盖煮并及时捞出浮沫，煮约五分钟后浮沫不再产生,此时可以开始下一步操作。

在煮排骨的同时，可以煮一些鸡蛋，增加口感，煮好的排骨捞出后，淋干水分,注意不要放在凉水下冲。

在锅中放冰糖，开小火，若使用大块的黄冰糖，无需敲碎，直接放入锅内，用铲子轻轻敲碎并持续搅拌，直至糖逐渐变红褐色,类似枣红色时即可关火。

将排骨放入锅中，加入花椒、大料、桂皮、香叶、葱姜等调料，翻炒均匀，使糖色均匀附在排骨上，此时一定要加开水！如果排骨肉多，建议再加一罐啤酒，使肉更加软烂，如果排骨脆骨较多，则只需加开水，然后加入煮好的鸡蛋、生抽、老抽和甜面酱（也可使用黄豆酱或瑶柱酱）。

大火烧十分钟后，转小火炖60分钟，如果使用高压锅，煮20分钟即可，炖煮过程中，注意适时翻动,避免粘锅或炒糊。

完成上述步骤后，一道美味家常的炖排骨就做好了，排骨软烂入味，汤汁浓郁鲜美,令人回味无穷。