回头鱼正宗做法？回头鱼正宗做法详解？

本文介绍了回头鱼的正宗做法，首先准备好所需材料，如回头鱼、葱姜蒜等调料，然后将回头鱼清洗干净，用厨房纸吸干水分，腌制入味，接着煎制两面金黄，加入调料翻炒，最后加入适量的水炖煮收汁即可，这道菜色香味俱佳，口感鲜美，是很多人喜爱的美食之一。

回头鱼的经典做法

所需材料与工具：

• 回头鱼一条（约2000克）
• 姜片6克
• 葱5克
• 干香菇23克
• 红枣12克
• 枸杞5克
• 西红柿7克
• 盐适量
• 味精适量
• 鸡精适量
• 胡椒粉适量
• 清汤2300克
• 料酒适量

做法步骤：

前期准备：

1. 将红枣、枸杞用温水泡发，香菇切条并热水烫过，西红柿切片,小葱切段备用。
2. 回头鱼去鳞、鳃及内脏，清洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉切成约5厘米长、0.3厘米厚的鱼片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块,再次冲洗干净。

烹饪过程：

1. 鱼头和鱼骨处理：用3克盐、5克味精、3克鸡精腌制10分钟。
2. 鱼片处理：用3克盐、5克味精、5克料酒腌制10分钟。
3. 炒制：炒锅放入油烧至六成热，放入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，煮沸后转小火，去浮沫,加入调味料。
4. 当鱼骨煮熟时，捞出鱼骨和鱼头,放入烧热的石锅内。
5. 将腌好的鱼片滑熟，连同汤一起倒入石锅内，撒上之前准备好的红枣、枸杞、西红柿片、香菇条和小葱段。

温馨提示：

1. 选择鱼肉时,要挑选细嫩且重量在3斤半到4斤之间的鱼肉为佳。
2. 在烹饪过程中，确保火候适中,以保留鱼肉的鲜嫩口感。

海竿抛竿技巧：

前奏：

1. 装好饵料，并确保饵料紧致不松散,确认各种连接扣是否关紧。
2. 根据杆长、饵料和铅坠的重量以及个人习惯，调整竿稍外留的线长度，可以先进行轻轻的抛投练习,找找感觉。

抛投步骤：

1. 打开抛线环,呈现竖直对着外面的状态。
2. 用食指勾着线，然后握住海杆，轻轻仰到后面，往前抛,杆稍应从后往前掠过空气。
3. 在手臂从后往前摆动到直的时候，食指松开线，饵和铅坠便会向斜45度天空飞去,落水后关闭抛线环。

回头鱼的烹饪方法与海竿的抛竿技巧都需细心与耐心，按照上述步骤操作,你便能完美呈现这两大技艺。