酸菜鱼的做法最正宗的做法？酸菜鱼最经典做法攻略？

最正宗的酸菜鱼做法包括多个步骤，如准备食材、切片、腌制、炒制等，首先选用新鲜鱼肉，切片后腌制去腥，接着炒制香料和酸菜，加入高汤烧开，再放入鱼片煮至熟透，整个制作过程注重细节和技巧，旨在呈现出酸香鲜美、口感细腻的酸菜鱼。

最正宗酸菜鱼的制作方法

前期准备

将黑鱼清洗干净,将鱼头和鱼骨单独放置，准备片鱼肉，鱼头用料酒和盐腌制备用。

处理鱼肉

将鱼排片下,鱼肉片成漂亮的蝴蝶片，如果鱼较小，切出蝴蝶片更能增加美感。

煎制鱼头鱼骨

在锅中放适量油,将鱼头鱼骨煎至微黄，加入姜片继续煎制，使汤白味浓，然后加入足够的热水，盖过鱼骨熬煮鱼汤。

腌制鱼片

鱼片用料酒、胡椒粉、盐和淀粉蛋清抓匀腌制备用。

炒制酸菜

将酸菜洗净切碎,在锅中煸炒，可根据口味加入泡椒和黄椒酱，然后加入煮好的鱼汤，烧开后备用。

煮制鱼片

另起一锅烧开水,将鱼片轻轻下锅，注意避免煮得过久，以保持鱼片的鲜嫩。

最终装盘

将煮好的鱼片捞出,放上葱花、芝麻，烧热油，加入花椒制成花椒油，浇在鱼片上，可根据个人喜好加入香菜等点缀。

这样制作的酸菜鱼,既保留了传统的味道，又注重了美观和口感的提升，让人垂涎欲滴。