腌咸菜怎么腌好吃又脆？如何腌制美味脆爽咸菜？

腌制咸菜要选脆爽口感好的蔬菜，如芥菜、萝卜等，腌制前需洗净蔬菜并晾干，准备足够的盐、醋、糖等调料，将蔬菜切成适当大小，用盐搓揉后腌制，可加入一些辅助调料如花椒、姜、蒜等提味，腌制时间要足够，让味道充分渗透，同时注意储存环境要干燥、通风、卫生，这样腌制的咸菜既好吃又脆爽。

如何腌制美味脆爽的咸菜？

所需原料：新鲜的油菜梗100公斤，食盐30公斤,以及适量的柠檬酸和偏硫酸。

操作步骤如下：

1. 在立春前后，采摘带有绿色的新鲜油菜梗,并去除叶子。
2. 在水池内配置0.1%的偏硫酸水溶液，将油菜梗放入其中淘洗约10分钟，然后捞出晾干,这一步骤能够消毒并保护菜梗的颜色。
3. 将淘洗干净的油菜梗进行腌制，按100公斤油菜梗加入30公斤食盐的比例，边加菜梗边均匀撒盐，当装至缸口17厘米时，用干净木板或竹片盖住，加石块压紧，并注入柠檬酸水溶液，使油菜梗完全浸泡,防止污染和霉变。
4. 腌制过程中需翻缸3-4次，以确保食盐与油菜梗混合均匀，浸泡时间为15-20天。

农村老人腌制的咸菜，味道如何鲜美、做法如何简单，你是否还记得？现在制作咸菜并不需要复杂的过程和大缸，即使家里人数不多，也能轻松制作，选择大萝卜、白萝卜或青萝卜，洗净后切丝或切片，腌制咸菜时，不需要加水，直接用菜里的咸盐杀出的汤就足够了，把咸菜丝放到盘子里，加盐杀出咸菜汤，一两个晚上就可以出汤，白天捞出晾晒，如此反复晾晒和腌制，直到咸菜可以放入瓶子，在装瓶时，可以加入自己喜欢的辣椒面、花椒面、白酒、香油一起拌匀。

我是春韵刘姥姥，告诉大家一个秘诀：腌咸菜时不加水，这样就不会长白璞，在2020年3月15日，我为大家分享了这一方法，以下是几张腌咸菜的图片,供大家参考。

（图片插入位置）

注意：在腌制咸菜时，一定要注意卫生和消毒，确保咸菜的质量和口感，按照上述方法操作,一定能制作出美味脆爽的咸菜！