糖醋脆皮鱼做法王刚？糖醋脆皮鱼王刚做法详解？

糖醋脆皮鱼是一道美味的中餐，由知名厨师王刚分享的独特做法，他将鱼的鲜嫩口感与糖醋的酸甜味道完美结合，使得脆皮鱼外皮酥脆，内里鱼肉鲜嫩多汁，制作过程中需先将鱼处理干净，腌制入味，再炸至金黄酥脆，最后淋上特制的糖醋酱汁，这道菜的独特之处在于其酸甜可口的口感和精湛的烹饪技巧，跟随王刚的食谱，你也可以在家轻松制作这道美味佳肴，摘要字数在100-200字之间。

糖醋脆皮鱼——王刚的独特做法

所需原料：草鱼约600克，盐适量，蕃茄酱35克，白糖50克，大红浙醋及白醋各适量，面粉与鸡蛋若干，色拉油千余克，姜蒜适量,大葱一根。

特点：酸甜适口,外焦里嫩。

详细做法如下：

1. 处理鱼身：去除草鱼的鳞片与内脏，对鱼身进行剞花处理，切记不要切断鱼刺,便于后续挂糊。
2. 腌制：将盐、胡椒面、料酒、姜葱水混合均匀，涂抹在鱼身及片缝中,腌制15分钟。
3. 调糊：在碗中加入面粉、生粉、适量盐和水进行搅拌，分离鸡蛋的蛋清，加入糊中,顺时针调匀。
4. 挂糊与炸鱼：用干净毛巾擦干鱼表面的水分，涂抹蛋清糊，均匀挂满全身，锅中倒入足够的油，烧至6-7成热，手提鱼尾，对准锅中心，用热油浇至鱼尾处，重复几次，直至鱼片张口，鱼身呈浅黄色，然后炸鱼头和鱼尾,使其呈金黄色。
5. 复炸与装盘：转小火，整鱼入锅浸炸至熟透，金黄色即可，鱼尾需用勺多次浇油，炸好的鱼出锅后竖放在盘中,使其形状美观。
6. 熬制糖醋汁：将炸鱼的油倒入容器，留少许油在锅中，加入番茄酱炒制泡状，再加入白糖、白醋、大红浙醋和适量盐,熬至均匀后淋入水淀粉勾芡。
7. 淋汁与上桌：将糖醋汁均匀淋在鱼上,撒上葱丝即可上桌享用。

按照上述步骤操作，定能烹饪出一道色香味俱佳的糖醋脆皮鱼，其酸甜口感、酥脆外皮必将让人回味无穷。