上海熏鱼的做法？上海熏鱼制作方法是什么？

上海熏鱼是一道经典美食，制作方法独特，首先准备鱼肉，一般选用草鱼或鲤鱼等淡水鱼，处理干净后切成块状，接着进行腌制，加入调料如葱姜蒜、料酒等，腌制时间最好在数小时以上，然后进行油炸，炸至金黄酥脆，最后进行熏制，用茶叶和糖熏制鱼肉，使其呈现出深红色，香味浓郁，制作完成的上海熏鱼口感鲜美，香气扑鼻。

上海熏鱼的制作方法

主要材料：青鱼1000克

辅助材料：老抽150毫升、麦芽糖适量、冰糖适量、蜂蜜适量、胡椒粉少许、麻油少许、花雕酒适量、八角少许、桂皮少许、小茴香少许、陈皮少许、甘草少许、姜少许、葱少许、盐少许。

制作步骤：

1. 精心准备调料，甜度调料尤为关键，包括麦芽糖、冰糖和蜂蜜,为菜品增添独特风味。
2. 将青鱼切成约1.5厚的鱼片,放入碗中。
3. 在碗中加入30毫升老抽、适量盐、花雕酒、胡椒粉，与鱼片充分搅拌后，加入葱姜提味，然后置于冰箱内腌制一晚,期间需适时翻面。
4. 熬制酱汁：锅内加入120毫升老抽、300毫升水、八角、陈皮、桂皮、小茴香、甘草，煮沸后转小火略煮,使香味充分渗出。
5. 尝试调整酱汁味道，加入蜂蜜和麻油，然后让其冷却，确保酱汁咸中带甜,口感绝佳。
6. 加热油锅，先将鱼片用大火定型，再转为小火慢煎,直至熟透。
7. 将煎好的鱼片浸入冷却的酱汁中，浸泡几分钟,增添风味。
8. 将熏鱼装盘,即可品尝这道美味的上海熏鱼了。

这款上海熏鱼，凭借其独特的甜咸口味和精细的制作工艺，让人回味无穷,是品味老上海风味的佳肴。