夏大厨的宫保鸡丁调味汁做法？

夏大厨的宫保鸡丁调味汁做法？

1、先把生的干花生米放入清水里，浸泡一会儿，取出沥干水分。

2、把鸡胸肉清洗一下，然后平铺到菜板上，用菜刀轻轻的拍几下，再切成鸡丁，放入小碗里加上一小勺料酒、少量的植物油、一小勺食盐、一小勺白胡椒粉、一小勺鸡精、少量的酱油抓匀，放上15分钟。

3、把大葱、老姜、黄瓜清洗干净。老姜剁成细末放入碗里加上一些清水拌匀。大葱切成短段。莴笋剥皮清洗干净切成小丁。

4、把干辣椒撕开里面的辣椒籽清理掉，只要外面的辣椒皮。干红花椒用菜刀压一下然后放到撕好的干辣椒里面。

5、鸡丁腌制15分钟之后，加上少许姜汁捏一下，再放少许芡粉到鸡丁里抓匀。

6、提前调制酱汁，在小碗里放上一小勺白糖、一小勺香醋、一勺酱油、几勺姜汁、一小勺食盐、一小勺鸡精搅拌均匀，再放一勺芡粉拌匀。

7、起锅，放入适量的植物油，冷锅冷油放入浸泡好的干花生米，中小火慢慢煎，表面微黄熄火，把酥好的花生米捞出来沥下油。

8、开小火，把干辣椒皮和干红花椒一起放入锅里煸出香味（有点辣有点麻的味道），再把大葱段放入锅里翻炒，继续炒出香味。再转大火，把鸡丁放入锅里翻炒变色，把芡粉汁倒进锅里炒匀。

9、最后，放入莴笋丁、酥好的花生米翻炒均匀，断生后再把酱汁倒进锅里翻炒，收汁出锅装盘即可。

川菜伍钰盛**宫保鸡丁怎么做，用豆瓣酱吗？

宫保鸡丁是不用豆瓣酱的，荔枝口，只是后期大家返求颜色好看所以用了豆瓣酱，宫保鸡丁 *** 如下：

1

将葱，姜，蒜切片。

2

选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块，加入胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右。

3

锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入鸡脯肉丁，大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，盛出备用。

4

锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入干辣椒8克，豆瓣酱30克，放入葱姜蒜片，爆出香味，继续翻炒2分钟。

5

放入料酒10克，盐1克，醋5克，白糖10克，鸡粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁，转大火翻炒。

6

最后放入油炸花生米50克，翻炒均匀。