山奈苦吗？

山奈苦吗？

 山奈苦。

山奈味道:辛辣、苦。 其实山奈他是一个很好的调味品，它在我们日常生活中收菜中放一些山奈，那么这个时候我们说煮的肉就会很香，味道特别的独特，因为这种调味品他是有很好的厨师味道鲜美的作用的。

所以这个物品它是吃起来有一点辛辣的味道，跟我们平时的生姜水味道差不多的，所以说我们也值得拥有这一款食材，因为它的药用价值在，生活中也是很高的，并且他可以做我们的调味品，我们经常性的放在家里面一点点是有很大的作用的。

山奈怎么处理出香快？

我是木子，专业卤肉十余年，下面以我的真实经验详细地回答这一问题。

还是先要纠正一下题目的错别字，山柰的正确写法是“山柰”不是“山奈”。

山柰别名：三柰、沙姜、山辣等，是姜科山柰属植物的根茎，主要生产于我国的广西、广东、云南、四川等地，质量好的主要产于广西S的桂平X和屏南X。采收季大约在每年的11月份，采挖根茎，洗去泥土，除去须根，或鲜用或晒干使用。

山柰怎么处理出香快？

山柰想要出香快，还要看具体的使用方式，山柰一般分为鲜用和干货使用两种。

●鲜山柰出香快的使用

鲜山柰的使用类似于我们北方地区的鲜姜，因为辣味比较浓郁，使用时可以洗干净后晾干水分，用刀背拍扁，然后直接切成末或者片状（根据主料形状）。在烹制原材料前，锅中加入油（油大约没过山柰），先烧至三成热，下入山柰煸炒至干出香，再放入原材料进一步加工，这样的操作不仅可以降低它的辣味，香味激发的也比较快。

在配制菜品上，如广东的“沙姜炒鸡”、“沙姜盐焗猪肚”、“沙姜猪手”等，福建客家菜的“沙姜牛肉”、“客家沙姜鸭”都是用到鲜山柰的特色菜品。

●干山柰出香快的使用

山柰干燥后一般为圆形或者近圆形的厚片，直径大约为2cm左右，外表为红棕色，表面有褶皱，中间的断面为灰白色，摸起来有粉末的质感，光滑细腻，质地很脆，容易折断。干山柰的味道闻起来也比较辛辣，有别于生姜的味道，气味芳香，略同于樟脑的气味。

干山柰主要用于酱、卤、烧、熏等长时间加热的烹调 *** 中，既可以给食材增香添辛，也可以除腥解异，最主要的是可以**食欲，也广泛用于五香粉、咖喱粉调配中。

山柰在香料的属性中属于苦香型香料，本身含有一些异味和杂质比较多，所以一般采用白酒浸泡去异味的 *** 。这种 *** 是利用酒精挥发和渗透的作用，使香料中的异味、苦涩味更容易去除。山柰用白酒浸泡的时间约为一小时左右。这样去除它本身的异味以后，再次和其他香辛料配伍，直接出香的速度就特别的快。

干山柰也可以 *** 山柰粉，用在鲜沙姜的菜品中弥补其香味的不足。

链接：卤水中干山柰的使用和搭配

在我的经验中，山柰的脾气和禽肉类以及猪、牛内脏是绝配，和海鲜搭配也适合。山柰属于综合香型的香料，在上述食材卤制中可以和任何一种香料进行搭配。

在卤皮脂比较多的食材时：最常和砂仁、肉蔻、草果、香叶搭配，利用其清新香气提升食材表层的香味，并有很强的层次感。

在麻辣菜品中：比如 *** 辣卤或者熬制火锅底料，又常与干辣椒、花椒、荜拨等麻辣味香料搭配，对于提升整体的麻辣口感有积极作用。

在卤制禽肉类时：和白蔻、白芷搭配，起到矫味去腥、保证肉嫩的口感。

山柰在卤水中的用量：每50斤卤水大约加入10克左右，下面分享一款咸鲜卤水香料配比，以供参考：

八角40克，白芷15克，桂皮20克，白蔻15克，花椒20克，草果10克，良姜10克，山楂10克，草蔻10克，陈皮5克，甘草5克，丁香3克，小茴香20克，山柰5克。

我是木子，专业卤肉十余年，以上就是平时的真实经验，希望能带给大家参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。