干辣椒怎么做辣椒油？

干辣椒怎么做辣椒油？

---准备食材---

二荆条辣椒粉、子弹头辣椒粉、七星椒辣椒粉、生姜1块、大蒜3瓣、大葱白1段、花椒3克、青花椒3克、香叶2片、桂皮1段、八角2个、菜籽油适量

1、在四川很多干杂店都会有很多品种的干辣椒售卖，人们在选择 *** 辣椒油时会选择3-4种辣椒来 *** ，一般情况选择二荆条辣椒增香、七星椒辣椒增色、子弹头辣椒或者印度椒来增辣，是辣椒油的更具复合的口感。

2、炸辣椒油的辣椒粉是经过炒制捣碎的辣椒粉，这样会更香，如果不想自己动手 *** 辣椒粉，可以直接买现成的就好。

3、在准备一些调味料：大葱葱白切段、大蒜去皮拍碎、生姜切片备用。

4、锅中倒入菜籽油烧至3-4成热时调小火，然后放入大葱段、生姜片、大蒜瓣爆香后捞出。

5、然后保持小火，放入干花椒、青花椒、香叶、草果、桂皮等炸香后捞出。

6、把一半量的热油倒入混拌好的辣椒粉中，一边浇热油一边搅拌均匀。

7、然后把油重新加热后，微微冒烟时关火，稍等30秒钟把热油浇入混拌过的辣椒粉中，一边加入一边搅拌，趁热撒入熟芝麻搅拌均匀即可。

【温馨小贴士】

1、 *** 辣椒油要选择3-4种不同品种的辣椒粉，如果喜欢偏辣口感的仅需把辣味重的辣椒粉多放一些即可，相反喜欢微辣口感的把微辣的二荆条辣椒粉加大比例多放一些即可。综合不同辣椒的香度、红度与辣度，使辣椒油色泽红亮，更香更入味。

2、 *** 辣椒油时，要使用菜籽油，因为菜籽油本身就具有其他食用油不可比拟的特别香气。

3、炸辣椒油时不可加入五香粉、十三香等调味料，会破坏掉辣椒油的香气，而且色泽昏暗不红亮。

4、炸好的辣椒油少晾凉后放入玻璃密封瓶中保持，避免辣椒油的香气挥发，经过密封1天之后的辣椒油更红亮也会更香更入味。

5、如果找不到食材或者不想花费时间来 *** 辣椒油也没关系，帮你找到了四川地道辣椒油，即使是本地人也会经常回购，正在做活动，领券立减3元，反正价格也不贵，值得下单备两瓶，油红香辣，不论是拿来拌荤菜、拌面还是当成蘸料都提味提色特别香。