炸酱面是怎么做的？

炸酱面是怎么做的？

做法

1、将猪瘦肉切成细丝，并加入料酒，生抽，淀粉和白糖拌匀。



2、将葱切成细末，注意，切葱的时候要使用冷食的砧板和菜刀，因为一部分的葱不需要煮熟。要注意卫生哟！



3、把黄酱，面酱混合，并加入适量的老抽，鸡精和水调和成稀糊状，最后加入一个鸡蛋，和少量的淀粉。



4、在烧水煮面的时候将黄瓜切成细丝 （本人刀功不好，大家不要见笑）。



5、炒锅内放油，加入三分之二的葱末进行煸炒 （注意油的用量要比平时炒菜的时候大些）。



6、在葱末炒出香味儿的时候加入肉丝，要将肉丝打散，不能粘连。



7、在肉色改变之后，加入事先调好的黄酱糊，慢慢搅拌以防止粘底。注意整个熬制过程要用小火。



8、在酱汁快要熬好的时候，另起油锅，开小火，放入花椒粒，慢慢炒出香味（如果喜欢吃辣椒，可以放入干辣椒，味道更好，我们家孩子怕辣，我只好放弃了）。



9、将炸酱的锅关火，将剩下的三分之一葱末洒在炸好的酱料上。



10、将花椒（和辣椒）从油锅里捞出，将油泼在炸好的酱上面。可以闻到葱末的香气和看到吱吱的油泡泡。感觉可好了。



11、现在盛好了面，拌上黄瓜丝和美味的炸酱，如果爱吃蒜的朋友，还可以切些蒜末绊在一块儿。开动吧！！

炸醬面怎么做？

炸酱面怎么做？

炸酱面里的面，用什么面都可以，手擀面、还有普通的面条都可以，主要是看炸酱做得香不香，炸酱做得香再差的面都好吃，都会被炸酱的香所掩盖。

所谓的炸酱，就在于这个“炸”字，炸也是“爆”用油将酱料爆香，炸酱里面必须要配有五花肉碎（粒），因为光靠酱香还是不够的，还需要肉的鲜香，五花肉碎（粒）炸过之后，和酱一起焖酱香和肉香混合便“鲜香无比、酱味浓郁”。

同时再入一点香料比如：洋葱碎、蒜蓉，它们有着独特的香味，在炸酱中起到锦上添花之作用，这些香料也是需要爆过之后才会产生香气。

而酱的种类也繁多，最常用的就有海鲜酱、柱侯酱、辣椒酱等等。

《炸酱》

所用食材：五花肉250克、海鲜酱50克、柱侯酱50克、辣椒酱50克、洋葱碎（粒）50克、蒜蓉30克、白糖20克、味精10克

（1）将五花肉去掉猪皮，然后切成一粒粒，嫌麻烦的话直接剁碎也可以，接着起锅烧热，下入一大勺油把五花肉碎放入锅中，用锅铲一直翻铲，把五花肉碎铲出油、铲香、铲至金黄色为止。

（2）然后把洋葱碎、蒜蓉也放入锅中，连同五花肉碎继续炒香，炒至洋葱和蒜蓉散发出股浓浓的香味为止。

（3）接着下入柱侯酱、海鲜酱、辣椒酱，调小火慢慢地铲香，这个时间酱会比较干，应该加入适量水，然后调入白糖、味精，盖上锅盖焖一会，待酱汁浓缩即可。

就这么简单香喷喷的炸酱就做好，然后用个碗盛起来，吃不完的话保鲜封好放入冰箱冷藏，吃的时候微波炉加热一下就可以了。

炸酱已经做好了，那么就该下面条了，煮面条也是有讲究，面条要有劲道才好吃，不能煮得太过火，煮出来应该马上吃，煮干切面、挂面应该用中火，让水分慢慢向面条里面渗透，才不会出现硬心的口感。

面条如果想好吃的话，应该先烫熟沥出来，再另外调汤，因为面条碱味太重，和粘在上面的面粉太多，之一次煮出来的水会影响味道。

《炸酱面》

（1）锅里先烧开水，然后把面下入锅中煮到9成熟，再倒出来，沥干水分，放到碗里。

（2）如果没有骨头汤的话，就调一点清汤，锅重新洗干净，放入适量水烧开，再调入盐、味精各适量。

（3）把汤水倒入面条碗里，用筷子搅散面条，因为面条烫煮熟后，放在碗里时间长粘黏住了，再打上一勺做好的炸酱，即可。

这就是炸酱面了，如果你想吃干拌也可以，不用调汤水了，只要煮熟面条之后，再配点炸酱搅拌，吃麻麻香，吃到你满嘴酱香。

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