鲅鱼馅儿饺子配方？

鲅鱼馅儿饺子配方？

主料

鲅鱼800g

猪肉馅250g

韭菜200g

普通面粉600g

清水255g

辅料

花椒一小把

姜一块

调料

精盐适量

一品鲜酱油适量

鸡精适量

胡椒粉适量

香油适量

玉米油适量

1. 锅中水烧开后加入花椒和姜片，煮开后关火闷十分钟。

2. 捞出花椒和姜片，放凉待用。

3. 鲅鱼解冻剔除鱼骨。

4. 用刀刮下鱼肉，红色的部分不要，皮筋膜和皮都不要，刮下来的鱼肉约400克。

5. 将鱼肉和猪肉馅放在盆里。

6. 将花椒水分次加入肉馅中，用筷子顺着一个方向搅打，每次都搅打到花椒水被吸收了，再倒入下一次，一定要少量多次加入，搅拌到肉馅粘稠水份被充分吸收。

7. 加入花生油和香油搅拌均匀，锁住水份。

8. 加入适量精盐、胡椒粉和鸡精搅拌均匀。

9. 加入一品鲜酱油，提升馅料的香度和鲜度。

10. 搅拌好的肉馅水嫩有弹性，煨十分钟以上。

11. 韭菜切末拌入肉馅水，馅料就拌好了。

12. 面粉中加入精盐3克增加筋性，分次加入清水搅拌成大面絮，下手和成面团，醒面半个小时，中间揉面二次，面团更光滑。

13. 搓长条，下剂，擀皮，打入馅料包成饺子。

14. 包好的饺子。

15. 水开下锅，用勺子轻推底部转动，煮至饺子鼓起都浮起来就熟了。

16. 馅料水润鲜香，没有腥味，非常好吃。