白灼基围虾是冷水下锅还是开水？

白灼基围虾是冷水下锅还是开水？

答：一般是冷水下锅，水开立即捞出食用，这样虾肉紧实鲜嫩。

开水下锅煮基围虾，温度过高会影响虾肉口感，开水下锅后的虾肉容易老，不嫩，吃起来会柴的感觉。

起锅烧开水，水中放入少许花生油和葱姜蒜段，然后水温略微有点温，立即放入基围虾，盖好锅盖，水开后，立即捞出基围虾即可食用。

白灼基围虾，是不是就在开水里煮一下就好呢？

很高兴回答这个问题：白灼基围虾，并不是白水煮虾这么简单，虽然白灼只是一个简单的烹饪手法，又被称“傻瓜式烹饪"，人人都能做得来，但是它还是有一定步骤和讲究的。大家都知道基围虾营养丰富，肉质软嫩鲜滑，容易被吸收和利用，再加上白灼这样健康的烹饪方式，所以很受人喜欢，简单上手很实用。

（1）基围虾500克，在虾的头部往下数第二或第三关节处，用牙签扎入，轻轻挑出虾的沙肠，然后用剪刀剪去虾枪和虾须，把虾修整的干净漂亮备用。

（2）起锅烧水，加入姜片，葱段，一点料酒去腥，水开，下入基围虾，搅动，水再开，差不多再过一分钟到一分半钟（这个时间段更好），虾变红，自然卷曲，即可捞出控水，然后摆盘，摆出自己喜欢的造型即可。

（3）准备蘸料：一勺姜末（喜欢蒜的可加点蒜），一勺香油，一勺蚝油，一勺糖，四勺生抽，四勺米醋搅拌均匀，根据自己喜欢，上面撒上青红椒碎和香菜末即可。

基围虾搭配蘸料一同上桌即可，按住虾头，拽住虾尾，一拽就把虾肉扒出来了，蘸上料汁，吃一口，非常鲜香滑嫩，很好吃，希望大家喜欢。

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