炒凉粉家常做法之一名厨？

炒凉粉家常做法之一名厨？

主料：凉粉

辅料：葱蒜少许、生抽三克、食盐两克、鸡精味精各一克

步骤：

步骤一、首先准备凉粉给它切成块状，在切的时候要稍微均匀一些才行，这样出锅比较好看，同时要把刀先沾水，这样切凉粉不会粘刀，而且切出来的侧面会非常光滑

步骤二、再准备葱和蒜给它切成末（小料切成末，后期会更好地激发出香味），接着准备一个小碗，加入少许清水（约小半勺左右）、食盐、鸡精和生抽等调料，搅拌均匀以后将葱末和蒜末放入碗中

步骤三、然后开炉点火，锅内烧干水分加入少许底油（更好用平底锅，这样后期容易煎制），油温烧到四成热时，将切好的凉粉倒入锅中进行煎炒（这一步火候不能太大，容易煎糊）

步骤四、待煎炒至两面微微发黄的时候，倒入提前调好的料汁，用小火慢炖一分钟，让锅内汤汁慢慢烧干（这道菜的口味以清爽微香为主）

步骤五、最后用水生粉勾芡，让汤汁变得黏稠（只有汤汁黏稠才能让味道扒在食材上面），淋上少许的清油即可出锅装盘啦，表面再撒上葱花点缀一下即可。

炒凉粉怎么做？

炒凉粉是一道深受大众喜爱的美食，在凉粉原料选择中，以红薯淀粉为更佳，红薯炒凉粉色泽晶莹，口感爽滑，营养丰富，饱腹感很强，作为一名资深吃货，同时在三粉(粉条，粉面，粉皮）之乡长大的我，对炒凉粉有着不解之缘，可以说从小就是吃着炒凉粉长大的，对炒凉粉有着特殊的感情。

要想做好炒凉粉，关键的一步就是先做好红薯凉粉，要想做出凉粉，最重要的就是选择好红薯淀粉，只有优质的纯红薯淀粉才能 *** 做高品质，颜色漂亮，口感爽滑的凉粉。红薯淀粉是凉粉的灵魂，也是炒凉粉是否好吃的关键。

先简单说一下红薯凉粉的制做过程，然后再分享如何做出好吃的炒凉粉。

在我们老家，基本上家家户户家里都会有红薯淀粉，平时除了做酥肉，蒸焖子时用到之外，用的最多的就是打凉粉了，对，没错，是打凉粉。

将一碗红薯淀粉，用5碗水稀释，用漏网滤出杂质。

将过滤好的淀粉水倒入锅中，开火煮，不停的搅拌，先大火，后小火，直到凉粉熟化变成透明状，倒出装盆。

待凉粉彻底凉透，就可以切块做炒凉粉了

凉粉中加入酱油，十三香，拌匀，这样做是为了更好的入味。

捣一些蒜泥，加入少许盐和味精，加点白开水稀释，再切点葱花，蒜末，

平底锅锅热倒入底油，油热下蒜末，炒香，下凉粉，盖上锅盖，小火焖，待凉粉变成透明，用锅铲翻面，加入一勺郫X豆瓣酱。翻炒均匀，

加入两勺蒜汁水，大火，加入少许明油，继续炒，出锅时加上葱末，一道香喷喷的炒凉粉做好了。