永新油豆腐塞肉的做法？

永新油豆腐塞肉的做法？

永新油豆腐塞肉是一道传统的江西菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养而著称。以下是 *** 永新油豆腐塞肉的步骤：

材料：

- 老豆腐若干块

- 猪绞肉

- 生姜

- 蒜瓣

- 葱

- 酱油

- 料酒

- 白胡椒粉

- 盐

- 淀粉

- 鸡精/味精（可选）

- 清水或者高汤

- 食用油

做法：

1. 将老豆腐切成厚块，用开水焯一下，去掉豆腥味，捞出沥干水分。

2. 猪绞肉中加入切碎的姜蒜末、葱花、酱油、料酒、白胡椒粉、盐和少量淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右。

3. 在每块豆腐中间挖一个小洞，但不要挖穿底部。

4. 将腌好的猪肉馅填入豆腐洞中，填满压实。

5. 热锅倒油，油热后将豆腐肉面向下放入锅中煎至肉馅定型并且表面金黄。

6. 翻面继续煎豆腐的另一面至金黄。

7. 倒入适量的清水或高汤，水量大概没过豆腐的一半高度。

8. 加入剩余的酱油和少许鸡精/味精调味，大火烧开后转中小火慢炖，直至汤汁浓稠。

9. 中途可适当翻动豆腐，让其均匀受热。

10. 待汤汁收紧，豆腐表面光亮，即可出锅装盘。

注意事项：

- 老豆腐比嫩豆腐更适合做油豆腐塞肉，因为老豆腐更结实，不易碎。

- 肉馅可以根据口味加入香菇丁、胡萝卜丁等配料，增加风味。

- 炖煮过程中注意火候，避免豆腐煮烂。

- 可根据个人口味调整酱油和盐的用量。