刀削面和面配方？

刀削面和面配方？

食材

面粉350克，清水适量

*** 过程

1.面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。

2，往小洞里倒入适量的清水。

3.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。

4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起。

5.挑起的面粉推向中间小洞的水里。

6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮。

7.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。

8.把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉。

9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水。

10.用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟

11.殇制半小时，饧好的面团放在案板上。

12.用手握住面团的上端部位。

13.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲。

14.面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟。

15.再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动。

16.把面团滚成中间凸起的椭圆形状，即可。