米浆发糕？

米浆发糕？

1榨汁机中倒入淘洗、沥水的大米200克，倒入水160克，反复打米浆，3次。

2取酵母3克，加另外的温水20克，加白糖少许，预发酵几分钟。

3在米浆中加入白砂糖，面粉和预发酵的酵母液，搅拌均匀。

4发酵好后，开水上锅蒸15--20分钟，关火后闷5分钟即可食用。

米发糕为什么用熟米浆？

因为米化糕的原料稻米是直链淀粉与支链淀粉构成。而它们在生料时的状态为松散的微粒状态，无法让发酵所形成的气体保存下来。也就无法让制品膨化。当将它们变成熟料时，其状态就变为紧实的糊状状态，使发酵所形成的气体保存下来。也就让制品有了膨胀的空间。

需要说明的是含支链淀粉较多的淀粉，其糊化的紧密度较含直链淀粉多的淀粉强。

所以，有些厨师是用糯米粉与籼米粉（粘米粉）复配使用。糯米粉是支链淀粉含量更高的稻米。