富源酸汤猪脚怎么做？

富源酸汤猪脚怎么做？

食材准备：猪脚、莴笋叶、白菜、金针菇、藕

配料：

1）焯水配料：葱、姜、料酒

2）油炸配料：白醋、盐、菜籽油

3）炖肉配料：党参、香茅草、山奈、小茴香、香叶、草果、八角、花椒、干辣椒、大枣、姜、盐

4）配锅配料：酸菜、腌萝卜丝、番茄、蒜苗段、芹菜、花椒、干辣椒、煮好的红豆

5）蘸水配料：葱花、香菜碎、蒜泥、花椒面、盐、贵州胡辣椒面、蚝油

做法

1.冷水下洗干净的蹄膀，加入焯水配料，水开后撇去浮沫，再煮10分钟捞出洗净，厨房用纸擦干蹄膀表面的水分；

2.蹄膀表面抹上白醋，然后抹上盐，（前面这两步也可以换做抹蜂蜜，炸出来颜色会更漂亮，皮会更脆）再用小刀尖把四处扎上小孔备用；

3.锅中倒入宽油，五成油温下蹄膀油炸，炸的过程中另一面炸不到的一直用勺舀热油浇，翻面的时候要小心被油溅到，炸至表面金黄捞出待油温升高再把蹄膀下入锅中复炸，勺子敲着听到皮有轻脆的响声，代表炸好了；

4.这时候将蹄膀捞出，直接放到旁边水烧开的锅中，然后将炖肉配料倒入锅中，炖煮1.5小时，炖煮好后，趁热将肉从骨头上剃下来，放凉后再切片；

5.将炖肉的汤倒入煮火锅的锅中（过滤掉香料）将配锅配料放入火锅中，表面撒上干辣椒和花椒，最后淋上热油，将肉放到锅里，煮开后蘸水里舀一勺汤，蘸着蘸水就可以吃了～之后还可以煮自己喜欢吃的蔬菜