熘肉段的正宗做法？

熘肉段的正宗做法？

熘肉段是一道具有悠久历史的东北名菜，其口感外酥里嫩，咸香可口，深受食客喜爱。以下是熘肉段的正宗做法：

首先，准备以下食材：猪瘦肉、青椒、红椒、胡萝卜、大葱、生姜、大蒜、盐、白糖、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋等。

具体 *** 步骤如下：

将猪肉洗净，切成2～3厘米长的段状，放入碗中备用。

在肉中加入油、生抽、料酒等调料，搅拌均匀后腌制一段时间，让肉充分入味。

接着，加入鸡蛋清和淀粉，再次搅拌均匀，使肉的表面形成一层浆糊。

将葱、姜、蒜切成粗条，胡萝卜、青、红椒切成块备用。

在一个小碗中，加入盐、白糖、生抽、淀粉和适量的水，调制成料汁备用。

炒锅中倒入适量的油，待油温七成热时，将挂好浆的肉段放入锅中炸制。炸至微黄时，捞出沥油。

为了使肉段更加酥脆，可以将油温再次升高，然后将肉段全部倒入锅中复炸一次，炸至金黄色捞出。

在锅中留少许底油，加入葱、姜、蒜炒香，再将切好的青椒、红椒、胡萝卜和炸好的肉段倒入锅中翻炒。

最后，倒入之前调好的料汁，大火快速翻炒几下，使肉段均匀裹上料汁，即可关火出锅。

注意事项：

炸肉段时，油温的控制非常重要，过高或过低都会影响肉段的口感和色泽。

复炸的步骤是为了使肉段更加酥脆，但时间不宜过长，以免肉段过于干硬。

在倒入料汁后，要大火快炒，以免肉段过熟影响口感。

按照以上步骤操作，就可以做出正宗可口的熘肉段了。不过，请注意，由于不同人对食材和调料的喜好可能不同，因此在 *** 过程中，可以根据自己的口味和需求进行适当的调整。