南京鸭血粉丝汤怎么做？

南京鸭血粉丝汤怎么做？

步骤 1

把龙口粉丝提前用温水泡发，红薯粉丝也可以的； 一盒鸭血切片，鸭肠切段；（鸭珍和鸭肝不太好买，家里有啥放啥，油豆腐10个（为方便入味，可以对半切开）； 葱姜5g，香菜5g，花椒1g，浓汤宝1块

步骤 2

鸭血、鸭肠焯水，加入葱姜、料酒，胡椒粉去腥；

步骤 3

锅中倒油，将葱姜、花椒爆香，倒入2大碗开水，加入一块浓汤宝（如有盐水鸭的鸭汤更加）煮5分钟，煮出香味后捞出葱姜、花椒。

步骤 4

下入鸭血、鸭肠、豆泡，煮3分钟，浓汤宝本身是有咸味的，可以尝尝汤的咸淡，加入适量的盐调节。（汤要咸一点，才能让鸭血、鸭肠入味）

步骤 5

泡发好的粉丝铺在砂锅底。

步骤 6

将煮好的鸭血、鸭肠和油豆腐铺在粉丝上，倒入汤，煮1分钟。（龙口粉丝很容易熟，不要煮久了，如果是红薯粉丝，2分钟。

步骤 7

出锅撒上香菜，一勺辣椒油。

南京鸭血粉丝汤配料都有哪几种？

基本的配料其实很简单，就是水发粉丝，配上豆腐泡、鸭肝、鸭血、鸭胗和鸭肠，用事先熬制的老鸭汤打底即成，但是咧，做的好不好吃又是另外一回事啦👌

就拿出产地南京来说，做鸭血粉丝汤的小店有数百家，街头巷尾到处都是，但真正大家记得住、能再回头的，十个指头都数得过来😁

*** 鸭血粉丝汤的核心就是调汤，其他配料你只要用新鲜的，处理得当没有腥味，也就问题不大，但汤的口味就不一定啦。

壹周君去过南京多次，知名的鸭血粉丝汤店也吃得七七八八了，说起来口味差异不大，但汤底区别就明显了，比如有以“回味”为首的“清汤”派，还有以“鸭得堡”为首的“浓汤”派。

大家都说自己正宗，你也无从反驳，毕竟“鸭血粉丝”是上世纪80年代以后才开始在南京流行，没有太多渊源历史的。而在此之前，南京人只会喝没有粉丝的“鸭血汤”。

壹周君就不谈正不正宗的问题了，清汤浓汤的 *** *** 一样来一个，大家自行选择吧👌

首先是清汤，用的是 *** 盐水鸭的鸭汤，加清水、调料（盐味精和鸡精）、香料（草果、香果、香叶、小茴香、豆蔻、花椒、沙姜、白胡椒）一起先用大火烧开，然后小火慢慢煮，一直到汤水交融即可，这种鸭汤可以重复使用，越煮香味越浓。

然后是浓汤，有人说浓汤是冲兑的，这个说法不为错，壹周君也不能保证每个店都是100%用心熬出来的。

浓汤是用鸭架子和 *** 盐水鸭的老卤，加清水一同调制。工序多了个鸭架子，小火熬上一整天，第二天汤色就会慢慢变白，这个也是经得起检验的。