香辣牛蛙最正宗做法王刚？

香辣牛蛙最正宗做法王刚？

主料：牛蛙3只， 白洋葱1个，青蒜100g， 干辣椒50g 。鲜朝天椒4枚， 老姜 20g ，蒜 10瓣 ，笋50g。

配料：料酒、醪糟各1汤匙（15ml） 白砂糖、小茴香各1茶匙（5g）。 盐 1/2茶匙（3g）。永川豆豉2茶匙（10g），郫X豆瓣1汤匙（15g）， 花椒 10g，八角2枚 ，干淀粉 50g ，油 200ml（实耗50ml）。

*** 步骤

1.牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。

2.青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。

3.中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。

4.炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫X豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

5.炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。

6.另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，即可上桌