香辣豆豉做法？

香辣豆豉做法？

自制香辣豆豉的做法步骤

第1步.黄豆或黑豆浸泡一夜或12小时，去除陈水，入锅，加水没过豆子2cm，大火烧开，转中火焖煮2小时。

第2步.豆子捞出沥干，凉透，不要碰水碰油，沾染细菌。煮豆子的水富含营养，可以直接喝或者烧汤。

第3步.手洗净擦干，把事先已经洗净晒干的竹篮拿出，倒入豆子，用筷子铺开来。在纸箱底部放入几根筷子，以免水汽低落箱子底部污染豆子。放入竹篮，盖好纸箱，包上塑料薄膜，用绳子绑好，把箱子放到无风处，不要随意移动或者打开。

第4步.10月下旬做的，大约气温17-18度。豆子发酵了4整天，轻轻打开查看 (气温不同，所需时间也有差异，若还没发酵好，轻轻再盖上包好继续发酵) ，长满了白毛，中间处有点光，即将谢霉。这样豆子就发酵好了，取出，拔去白毛，放入大筛子，摊薄，在太阳下晒一天(有一次没有太阳，用电吹风吹干的)，中间翻动数次。

恩施的香辣豆豉，怎样 *** ？

我是一名恩施本地人，香辣豆豉是恩施一道传统的美食之一。小时候看见父辈们传统的做法是这样的:每年秋季待黄豆收割之后，长辈们就会挑选粒大饱满的黄豆洗净，然后用饭甑将其蒸熟，再将蒸熟的黄豆用竹篮装好并盖上纱布，铺上苞谷叶，放在火坑附近让其发酵，待其发酵长霉并有粘稠丝线出现后，将其倒出，然后将精心挑选并磨碎的红辣椒面，香桂皮粉，八角葵粉，花椒粉，大蒜，生姜等香料一起与之拌匀，最后在太阳下自然晒干，就成了传统的恩施香辣豆鼓。多与恩施腊肉，青椒一起炒制！