火锅底料怎么炒？

火锅底料怎么炒？

步骤/方式1

将姜、蒜、桂皮、花椒、干辣椒备用

步骤/方式2

起锅烧油，

步骤/方式3

加入食盐

步骤/方式4

花椒

步骤/方式5

加入切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒

步骤/方式6

加入豆瓣酱

步骤/方式7

迅速翻炒一会，炒出香味

步骤/方式8

加入100ml水，美味的火锅底料就做好了

火锅底料怎么炒？

纯手工火锅底料:这个单子上面菜油写错了，是50斤菜油。

*** :

之一步:上述香料打成粗粉。花椒用白酒浸泡。

第二步: *** 糍粑辣椒，把干辣椒用开水泡三小时控干水分，用绞肉几搅成辣椒酱(俗称糍粑辣椒)。

第三步:醪糟，豆腐乳，白酒搅兑成汁备用。

第四步:姜拍破切碎(大丁)，葱拍破切段，洋葱切块。

第五步:熬制，菜油入大煲汤桶(以六分满，切莫太满油溢出来发生火灾)，放入专用炼油温度计，大火烧热该小火烧至油温240度关火。待温度计显示160度后慢慢下入牛油块。牛油化后一点点慢慢放入大葱，洋葱，然后开火用中火炸至洋葱大葱颜色焦黄捞捞出不用。随即慢慢放入生姜碎炸至焦黄色改小火后。依次下入糍粑辣椒酱，火锅豆瓣搅匀不要粘锅底糊锅。效果慢慢熬制，不停搅动锅底熬制大概40分钟(待豆瓣辣椒皮稍微有点卷起来)，倒入花椒，香料粉和豆豉熬制5分钟关火，倒入兑好的白酒汁，冰糖粉搅匀关火。密封炮制四五天再用，只是底料。如果需要老油要单独练制。