烧茄子是什么？

烧茄子是什么？

主料：

茄子(圆)1个

红尖椒1个

尖椒1个

辅料：

植物油300毫升

大葱20克

蒜4瓣

生抽1汤匙

老抽1/2茶匙

米醋1汤匙

水3汤匙

白糖1汤匙

食盐1/4茶匙

味精1/4茶匙

香油1/2茶匙

水淀粉2汤匙

步骤1

准备所需食材

步骤2

青红尖椒去蒂去籽切块，葱切段，大蒜切成碎末

步骤3

提前调好料汁

步骤4

茄子切成块在阳光下晒3小时或者切成块加盐杀出水分，入锅之前把水攥出来

步骤5

放入所有茄子，大火炸

步骤6

表面炸至金黄色后捞出，控下油

步骤7

然后放入炸好的茄子和青红椒块，翻炒20秒

步骤8

将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底，然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀

步骤9

出锅前，撒上另一半蒜末即可

红烧茄子是什么地方的特色菜？

红烧茄子应该是属于我们这边的“鲁菜”吧！因为我们这边农村至今还有做烧茄子的传统，一般到了夏秋季节，由于自家种植的茄子比较多时，家里人就会做烧茄子吃，虽然特别好吃，却也特别费油，因而在过去可能一年内只能吃到一回而已，为了能吃得时间长些，就会把烧茄子做咸一些，这样也会特别开胃！而鲁菜的一个特点就是重油和重咸一些！

实际上，红烧茄子就是在过去烧茄子的基础上改进而来的，通过加入适量的白糖等调料改进了口味，久而久之便形成了今天看到的红烧茄子，口味会比较甜咸适中，香滑软糯，算是素菜中的精细菜品，也是普通百姓的一道家常菜谱吧！

而关于茄子，应该是起源于亚洲南部的热带地区，后来在3~5世纪时传入我国，因而咱们国家栽种茄子也是历史悠久，可谓是茄子第二起源地！不过，在古代南北朝时期，茄子仍为圆形的那种，直到元代才栽培了长形茄子！

而最早的烧茄子菜谱，其实就是出现于南北朝时期，当时北魏末年做高阳太守的贾思勰所著作的农学典籍《齐民要术》中，就记住了当时农户家里的素食菜品，其中就包含烧茄子的具体做法，而且记载特别详细，与现在的烧茄子方式很相似，并且经过后人改进，便有了红烧茄子的具体做法！

由于北魏高阳地区就是现在的河北保定高阳X附近，与鲁菜发源地很接近，因而在菜品 *** 方面应该更接近鲁菜的传统风味！所以说，红烧茄子应该是鲁菜的一种常见菜品吧！以上仅为个人见解！