戚风蛋糕的家常做法？

戚风蛋糕的家常做法？

以下是一种常见的做法：

材料：

低筋面粉：100克

鸡蛋：4个（中等大小）

细砂糖：80克（分为两部分，一部分用于蛋黄，一部分用于蛋清）

玉米油（或其他无味植物油）：40克

牛奶：40克

泡打粉（可选）：1/4小勺

盐（可选）：一小撮

步骤：

准备材料：将所有材料准备好，确保容器干净无油无水。预热烤箱至180°C（350°F）。

蛋黄与蛋白分离：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别放入两个干净的容器中。注意确保蛋白中没有混入蛋黄。

*** 蛋黄糊：

在蛋黄中加入一部分细砂糖（约20克），用打蛋器搅拌均匀，直到颜色变浅、体积稍微膨胀。

依次加入玉米油和牛奶，每次加入后都搅拌均匀。

筛入低筋面粉和泡打粉（如果有的话），用刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌以免面糊起筋。

打发蛋白：

在蛋白中加入一小撮盐，用电动打蛋器打发。

当蛋白开始起泡时，加入剩下的细砂糖的三分之一，继续打发。

当蛋白变得细腻且开始有纹路时，再加入剩下的细砂糖的一半，继续打发。

当蛋白能拉出小尖角时，加入剩下的细砂糖，继续打发至硬性发泡。

混合面糊：

取一部分打发好的蛋白霜，加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

将混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀，直到面糊颜色均匀、无蛋白霜块。

入模烘烤：

将面糊倒入蛋糕模具中，轻轻震动模具以去除大气泡。

将模具放入预热好的烤箱中，中层，180°C（350°F）烘烤约30-40分钟。

脱模冷却：

烘烤完成后，立即取出模具，倒扣在冷却架上，等待蛋糕完全冷却后脱模。

享用：

蛋糕冷却后即可切片享用，也可以根据个人喜好进行装饰。

注意：烤箱的性能可能会有所不同，因此请根据实际情况调整烘烤时间和温度。同时，确保蛋糕模具干净无油，以免影响蛋糕的爬升和脱模。