高压锅卤牛肉不柴不散的诀窍？

高压锅卤牛肉不柴不散的诀窍？

1、选牛肉

卤牛肉要做得好吃之一步就一定要选好牛肉，更好选牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一层筋膜。

有了这层筋膜，做出来的卤牛肉才更有嚼劲，吃起来也不柴，并且腱子肉切开摆盘会更加的美观，有食欲。

2、浸泡牛肉

牛肉的血水是比较多的，所以会有比较浓厚的腥味，所以要将血水清理干净，才能让 *** 出来的卤牛肉没有腥味。

所以我们可以在 *** 之前，将卤牛肉放到清水中浸泡3个小时，将牛肉中的血水泡出来。

浸泡的时候更好勤换水，等到水变得比较清澈之后，就说明浸泡好了。

3、焯水

牛肉还有比较多的杂质，除了浸泡出血水之外，还需要焯水，将杂质和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉。

但那是焯水的时候，要记得冷水就把牛肉下锅，这样可以让牛肉炖比较长时间，更好地焯出杂质。

炖煮的时候要不断地翻转牛肉，让牛肉受热均匀，并且要把煮出来的杂质和浮沫捞出来，这样牛肉口感会更好，等水开之后，炖煮3分钟就差不多了。

4、煮香料

清理好牛肉之后，下一步就是要煮香料了，将香料煮得浓郁，卤出来的牛肉才会香味十足。

我们可以去买专门卤牛肉的香料，或是准备八角、花椒、香叶、白芷、小茴香、陈皮、肉桂等配料，自己调配成卤料。

将香料放入清水中炖煮10分钟，等到锅里的汤汁变色，并且闻到香味之后。

把牛肉倒入锅中之后，倒入生抽、老抽、料酒以及冰糖等调味品，开始焖煮牛肉。

5、焖牛肉

煮牛肉的时候，不同的锅，焖牛肉时放的水量是不同的。

我们先将牛肉切成比较大的块状，然后再放入锅中，牛肉不需要切得太小，以免煮的时间太长，变得软烂。

用高压锅卤牛肉，所需的时间就比较短，所以不需要太多水，只需要没过牛肉就可以。

牛肉煮好之后不要急着捞出来，让牛肉在卤水中浸泡五到六个小时，如果时间充足可以浸泡一个晚上，这样卤牛肉才会更加入味。

有哪些剥大蒜的小窍门和做酱牛肉的做法吗？

平时用蒜泥的时候剥很多大蒜，经常是抠的手指甲很痛，手上一股的大蒜味。觉得这么剥蒜很费劲儿，于是就慢慢学着用一些简便的 *** ，不但S时而且S力，手上也没有那股浓浓的蒜味。

如果你还用原来的剥蒜 *** ，那么来学一学四个技巧。

● 技巧一

先把整头大蒜掰开，然后用刀把蒜瓣儿的头和尾切掉，这时剥蒜就很容易了，然后再用一把菜刀，倾斜45°的角度拍蒜瓣，往回带刀拍蒜（给大家画一个图看一下）

不能直上直下拍，不然算很容易崩跑了。这样拍的蒜有点儿扁了，蒜皮很轻松的就剥下来。这是我经常用的一个小 *** 。这样在放在蒜臼里捣蒜泥会很快。

或者这样用掌按，这需要有力气！

●技巧二

先把整头的大蒜剥去外衣，把它们分成一个一个蒜瓣放到盘子里，然后放进微波炉开中低火，加热20到25秒左右。然后拿出一个蒜瓣儿对角捏，很轻松就爆开了，蒜皮毫不费力的剥下来，蒜剥的非常完整。

●技巧三

如果有时间可以用这种 *** ，把整头蒜掰成蒜瓣，然后把蒜瓣儿放到清水里浸泡，清水要没过蒜瓣，大约半个多小时，你会发现蒜和表皮有点儿分开了，只要轻轻一剥蒜皮就下来了。

● 技巧四

把整头大蒜掰成蒜瓣，放到一个口大的空瓶里，把瓶子盖上盖子使劲儿摇晃，大概十几下你就会看到蒜皮掉下来了，如果很多还有没掉下来，可以再摇晃几下。这样剥蒜皮也是非常方便的。

这些技巧大家可以试一试！你认为那个更好用？

感谢大家的支持和点赞！你有什么好的 *** 可以下方留言一起交流！