如何 *** 一盘正宗的木须肉，怎么让肉片嫩滑，鸡蛋鲜香呢？

如何 *** 一盘正宗的木须肉，怎么让肉片嫩滑，鸡蛋鲜香呢？

大家好。

木须肉是一道家常小炒，食材易买，做法简单，荤素搭配也比较营养。

木须肉一般肯定会有木耳和肉，但是其它配菜就看个人喜好了，我家就是除了木耳、肉还放尖椒，下面分享下它的做法。

1、木耳一把冷水泡发。一般晚饭吃的话，中午就泡上。泡发后洗净，我还比较喜欢去掉蒂，然后控水备用。

2、五花肉一小块切片，加入生抽、料酒各一勺，盐、生粉少许腌制15分钟。生粉可以让肉更嫩滑。

3、鸡蛋四个打散。

4、尖椒切菱形小段；大葱切点葱丝。

5、起锅烧油，中火放入鸡蛋炒至凝固后盛出；再倒一点油，放入葱丝炒香，倒入五花肉炒至变色后沿锅边淋入一勺生抽，少许老抽；然后倒入木耳快速翻炒，炒的时候加少许热水可以防止木耳崩油；倒入之前炒好的鸡蛋和锅里的食材炒匀；放入尖椒炒至断生；调入适量盐继续翻炒几下就可以出锅了。

木须肉做法不难，但是有些注意事项。

1、炒木耳的时候为什么会崩？

木耳本身有分层，遇热后可能会膨胀鼓起，所以会崩。炒木耳之前先用水焯一下，或者炒至过程中加少许热水可以降低崩的几率。

2、木耳要泡发多久？

一般冷水的话泡三四个小时，热水的话20分钟就能泡发，不过我觉得冷水泡出来的口感上更脆、更有嚼劲，不赶时间的话还是建议冷水泡发，夏天泡的时候可以放在保鲜盒里然后放进冰箱里。

3、泡好的木耳能保存多久？

木耳易坏，建议现吃现泡，每次少量，够吃就行，不要吃泡隔夜的木耳。

4、木耳怎么选？

我生活在东北，这边的木耳品质还不错，建议大家选择超S里的正规厂家生产的木耳，产地可以选择东北原产地的，正面黑褐色，反面灰白色，朵大适度，耳瓣比较舒展的更好。

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