四季豆和四季豆的区别？

四季豆和四季豆的区别？

叶子区别：四季豆叶子对生单叶，呈阔卵形；豆角羽状复叶，呈卵状菱形。

花朵区别：四季豆总状花序，花朵长在总花梗的顶端，花白色、黄色或紫色；四季豆总状花序，花黄白色略带青紫色。

果实区别：四季豆荚果呈条形；四季豆荚果下垂，呈线形，长7.5到70厘米。

花朵区别四季豆总状花序，花朵在总花梗的顶端生长，小苞片斜形，花冠呈白色、黄色、淡紫色或紫色，长大约1.5到2厘米。

为什么农村老人教训孩子的时候老爱说“四季豆不进油盐”？四季豆真不进油盐吗？

的确是有这种老说法，也会有类似歇后语，例如“炒菜锅里放四季豆——油盐不进”，而人们也会把生活中一些不听人劝、非常固执己见、不服管教、脾气倔强的大人或小孩称为“四季豆”，也就是不进油盐的意思，往往这种人会让人失望透顶，并不被别人喜欢亲近一起共事！

所以说，农村老人教训小孩时爱说“四季豆不进油盐”，意思就是说这孩子冥顽不化，即便费神费力去管教一番也是枉然，没啥改变！而对于四季豆不进油盐的说法，也是过去人们在长期生活中总结出来的经验常识，还是非常有道理的！而在现实生活中，绿豆、黄豆、四季豆等等豆类特别干硬时，往往用水煮或炒制过程中非常耗时耗力，煮烂很困难或炒制时油盐不进而味道不浓裂，往往油盐加多加少都不怎么好吃！

为此，过去人们在炒制四季豆时，会用猪油或腊肉，然后以黄焖、煸炒和箜饭等方式为主，具体表现为：

黄焖方式：是指将四季豆先煸炒后再加水焖煮，这时更好加入腊肉，可以借助腊肉的油醇厚和盐味重而让四季豆更加入味一些，这样吃起来会更美味可口。

煸炒方式：是直接大火热油煸炒。虽然干煸四季豆很好吃，但这种做法很难将四季豆做熟透而引起中毒症状。要知道，新鲜四季豆含有大量的凝集素，具有凝血作用，另外也含有皂素、亚硝酸盐和胰蛋白酶等成分，可以**人体肠胃而引起中毒现象，往往只能通过高温水煮方式可以使其失去活性，因而干煸四季豆时很有可能会残留凝集素而不利于身体健康！

箜饭方式：这种做法主要以四季豆打底，并配上油盐味较重的腊肉，再加入米饭焖煮，也是比较可口的食用方式，可以借助腊肉而让四季豆更加入味一些！

由于四季豆可以引起中毒，现代炒制多为燃气灶、电饭锅，往往会出现受热不均匀现象，为此，我们在炒制四季豆时为保证加热均匀，一般锅里四季豆容量不要超过一半，更好是油煸炒后加入适量水盖上锅盖小火焖上10分钟左右，而如果凉拌时，需要将四季豆先煮熟透，不要开水焯一下就完事，很容易中毒而得不偿失！（以上仅为个人见解）