甜菊糖苷的优缺点?
甜菊糖苷的优缺点?
优点:
1)安全性高
甜叶菊的发现地南美巴拉圭、巴西等地,当地的居民已经有很长食用历史,至今未发现有任何毒副作用。甜菊糖苷是从甜叶菊中精提的新型天然甜味剂。甜菊糖苷不会在体内沉积,不参加代谢;科学家曾用大量动物实验未发现有急性、短期遗传毒性,且在日本、韩国等地也已有长时间食用传统。
2)低热值
人体消化道中的酶并不能将甜菊糖苷分解消化,进入结肠后由肠道中的微生物将它发酵生成短链脂肪酸,因此甜菊糖苷属于低热量物质。
3)稳定性好
甜菊糖苷在酸性条件下和室温下,存放180天基本上不发生分解,也没有沉淀的产生。在室温下储存5个月都仍很稳定。甜菊糖苷不属于发酵性物质,不易霉变,性质稳定,加到食品中使用不会发生变化;当制成食品加热后也不会出现褐变现象;同时在长途储运中也便于存放。
4)口感优良
甜菊糖苷后味长,口感清新,对酸碱较为稳定,与各类甜味剂联合使用可改善口感,起到增效的作用。
5)成本低
由于甜菊糖苷的甜味高,是蔗糖的300倍,则其使用量就可降低,因此使用成本降低。据估算,使用甜菊糖苷比使用蔗糖可节S60%~70%的成本。
缺点:由于它的甜味非常浓,所以可以口感特别好,糖尿病的患者如果进食过多的含甜菊糖苷的食物,也会引起血糖的升高,诱发糖尿病酮症酸中毒,或者糖尿病急慢性并发症的发生,因此含甜菊糖苷的食物也是需要适当的控制的。
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