鲳鱼最正宗的做法好吃？

鲳鱼最正宗的做法好吃？

主料：大鲳鱼 一至两条

辅料：姜一大块，盐适量，葱3-4根，料酒适量，橄榄油适量，蒸鱼豉油适量

做法步骤：

1、备齐材料，把生姜分别切成片状和丝状，小葱切成段状备用。把鲳鱼去鳃、去内脏清洗干净。在鱼身的两面划几刀，不但容易蒸熟，也更入味。

2、在鱼身的一面抹上料酒抓匀腌制15分钟左右，然后再把鱼翻到另一面用料酒腌制15分钟左右。

3、 在鱼身的两面抹上适量的精盐抓匀腌制15分钟左右。

4、在盘子的里面摆上葱段和姜片，鱼肚里也放一些，再放上腌制好的鱼。在鱼身的上面均匀的抹上蒸鱼豉油。再倒入少许的橄榄油，撒上姜丝。

5、 把鱼放到蒸锅里，水开后蒸制15分钟左右，把葱丝撒到鱼身上继续蒸制5分钟即可。

鲳鱼有多少种？如何挑选？做法有哪些？

鲳鱼是特别美味的鱼，有一鲆二镜的说法。鲳鱼就是我们这俗称的镜鱼，肉质细腻雪白，无小刺。不论是清蒸，香煎，红烧，还是干烧都是不错的美味。

我们这常见的鲳鱼就两种一，银鲳鱼。二，金鲳鱼。

一，银鲳鱼。是我们这黄渤海域的鱼种，个头一般不大。更大的见过七八两的，肉质细腻无磷。

二，金鲳鱼。尾部是金黄色，肉质比较硬。应该不是北方地产的鱼，味道比较腥，但是个头大一般都是一斤左右的。

如何挑选鲳鱼

鲳鱼属于离水即死的鱼类。S场上的鲳鱼以冰鲜为主!秋季开海后，会有渔船打回来的没有冰冻过的新鲜鲳鱼。

挑选鲳鱼只要一看，二闻，三按就可以选择出新鲜的鲳鱼。

一，看。鲳鱼的眼睛👀是否发亮，鳃是否鲜红，鱼没有出现破肚现象，鱼鳍齐全的。这样的鲳鱼一般都很新鲜。

二，闻。把鲳鱼拿起来，凑到鼻子👃边上一闻。新鲜的有海鱼特有的腥味，没有异味和臭味。

三，按。按压鲳鱼的肉，能迅速反弹回原样的是新鲜的。按压肉质有弹性的，提起鱼尾感觉不到鱼的肉质松散的。这样的鲳鱼都是新鲜的!

鲳鱼的做法无外乎蒸，煎，炸，干烧，红烧，炖。

最能体现鲳鱼肉质鲜美的做法应该是清蒸。

新鲜银鲳鱼两三条

葱姜适量，蒸鱼豉油，盐，料酒，热油适量。

把鲳鱼洗净去鳃除去内脏，注意鲳鱼腹部的黑膜一定要刮洗干净。简单的拉上几刀，用葱姜片，盐，料酒腌制一会，使其入味。

锅中上汽后把鲳鱼入锅，用中火蒸5-8分钟关火，虚蒸二三分钟后揭盖。泌去鱼盘中的鱼汤，在鱼身上码上葱丝，淋上蒸鱼豉油。烧热油，淋在鱼身上即可。

小贴士:蒸鱼时，可在放鱼的盘底垫几块大块的葱姜，便于蒸汽的流通，可以使鱼🐠受热均匀。

蒸鱼选择中小火，可以防止鱼肉破碎而且鱼更加入味。

关火后不急于开盖，可以使鱼在高温环境下逐渐冷却。避免猛一揭盖，造成鱼与外界空气接触，迅速降温后导致鱼皮表面发紧影响口感。

金鲳鱼一般选择红烧或者干烧居多，因为在我们这里卖的都是冰鲜，再加上金鲳鱼的肉质比银鲳鱼粗糙，所以干烧或者红烧添加调料可以掩盖住它的腥味。