蛋花汤中为什么要放淀粉水？

蛋花汤中为什么要放淀粉水？

因为在汤中放了淀粉水之后，汤汁一沸腾变浓后就改变了水分子的结构和密度，这时候再加入打散的鸡蛋液，就不会一坨一坨的沉在锅底，鸡蛋花全部飘起来浮在表面，非常的细腻，又薄又长的，不仅看起来漂亮，喝起来也是顺滑浓稠，美味无比，真正是色香味俱全。