新手入门烘焙做什么比较好？

新手入门烘焙做什么比较好？

先做一些基础工作：

1、面粉的过筛处理。

在细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上，将面粉放入筛连续筛两次，这样可让面粉蓬松，做出来的蛋糕品质也会比较好。

加入其它干粉类材料再筛一次，使所有材料都能充分混合在一起，如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。

2、蛋黄和蛋白分开。

在碗边轻敲蛋壳，将蛋壳敲成两半后，在两半蛋壳之间，快速地把蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。当然现在还有蛋黄、蛋白分离机，只需敲下去就OK。

*** 蛋糕时，蛋白与蛋黄若需分开，一定要分得非常干净。新鲜的蛋，表面摸起来粗糙；不新鲜的蛋，表面光滑，有时还有黑点，而且蛋黄很容易破裂。

3、磨柠檬皮。

用磨刨器最细的一面，把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层。（若用刮皮器刮出的柠檬皮，会比较长。）。

固体奶油的熔化。

有些蛋糕需要放入固体的奶油，我们事先需要将其熔化，只需将奶油放入一个碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊状即可。

4、融化巧克力。

把整块巧克力剥成数小块后，放进耐热碗里，再把这个碗放到炖锅上面隔水加热，放置约五分钟，并不时搅拌，直到巧克力融化为止。还要注意哦，更好是在40～50摄氏度之间的水温融化更好。

5、漂白开心果。

将去壳的开心果丢进热开水里煮2~3分钟。沥干水后，去除表皮，等到完全干燥后再使用。

6、自制面包糠。

把不新鲜且去掉外皮的面包摊在网架上，用140摄氏度烤45~60分钟，直到干脆、变成金黄色为止。冷却后，撕成碎片，再用食物处理器磨成粉状，或摆在塑料袋里用挂面棍压碎，最后再用细网筛子过筛，以去除颗粒较粗的面包粉。

7、打发鲜奶油。

把鲜奶油倒到碗里，用球形打蛋器或电动搅拌器搅拌，直到形成柔软小山尖且尖峰曾往下弯。如果用来挤花，则得搅拌至顶端有点硬。（但要小心别打得大过火，尤其在温暖的环境里，不然鲜奶油会凝结乃至于散开了。）。

8、牛油或白油打发。

冰冻的牛油或白油无法 *** ，在使用前，要放在室温下自然软化，不要加热。如要加入蛋汁或果汁等液体，需一点一点的放入，否则牛油会无法吸收，呈现分离的碎片状。

9、溶解吉利丁。

吉利丁又名骨胶，在使用前，必须泡在冷水中软化或“吸水”。

溶解的吉利丁冷却后才能与其它混合物混合，不然会变成一条一条的。

溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。

烘焙新手入门应该从什么做起？

我也是一名烘培爱好者，现在还算是新手，我是先选择容易的做，先做蛋挞，纸杯蛋糕，戚风蛋糕，以下是我常做的配方，你可以试试！

蛋挞配料：买现成蛋挞皮，1个全蛋，1个蛋黄，淡奶油80克，牛奶80克，白糖50克

1.先用一个碗把鸡蛋搅拌均匀，另一个碗里加入淡奶油，牛奶，白糖搅拌均匀，再把鸡蛋倒入牛奶的液体中，继续搅拌均匀，搅拌好后过滤，反复过滤2-3遍，就可以了，把蛋液装入挞皮中，装8分满，烤箱上下火，210度，烤25分钟。

八寸戚风蛋糕

鸡蛋5只，油40克，牛奶60克，面粉80克，蛋白（糖45克）蛋黄（糖25克）

八寸戚风温度:

130度   30分钟，后面转110度再烤25分钟

蛋糕卷温度:

135度  30分钟   后面5分钟温度调为110度

纸杯蛋糕温度:

140度   45分钟

1、牛奶加入油，糖，面粉十字划刀拌均，加入蛋黄

2、蛋清加入几滴醋，糖分三次加，之一次加糖低速打，第二次加糖高速打，第三次加糖低速打

3、把蛋白放三分之一到蛋黄中，十字划刀，再把蛋黄全部倒入蛋白中，十字划刀拌均，倒入模具中，震几下去气泡

4、一关火马上取出，震几下，然后倒放！

刚入门，我用动物淡奶油做裱花蛋糕总是没做好，还是做慕斯蛋糕简单容易，外表也好看，你可以试试！

附带上所有我自己做过的美食图片