肠粉怎么做不粘又滑？

肠粉怎么做不粘又滑？

这个主要和肠粉米浆的调配有关了。肠粉米浆在调配时，各方面的比例把握的不好的话，得到的肠粉米浆通常是太稀或太稠。但无论是太稀或太稠，都很容易会使肠粉粘在一起。

所以，做肠粉米浆一定要按照严格的比例进行调配，一般粘米粉和水的比例在1：3左右，除此之外，肠粉米浆搅拌均匀后，更好先静置20分钟-2小时左右再开始做肠粉。这样才能使粘米粉和水充分的融合在一起。

肠粉怎么做才不粘，可注意以下步骤：

对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；

大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。

蒸制时间不要过长，恰到好处即可。

以上是基本肠粉的 *** *** ，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。

怎么做芒果肠粉的皮又爽又滑？

筋道、爽滑肠粉技术：早籼米7斤、粳米2斤加水6斤浸泡3-5小时，捞出，再加9斤水磨成米浆。提前2小时，将淀粉1斤加筋力源40克、食用盐30克干拌均匀，再加1斤水调成糊。将米浆与淀粉糊混合均匀，取出10%用3-4斤开水冲烫，然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊。蒸屉擦点油，取150-200克肠粉糊放入蒸屉，摊匀，蒸2-3分钟即可出屉，揭出即为肠粉。