广式烧鸭的详细做法和配料？

广式烧鸭的详细做法和配料？

1、食材：黄花菜500克、鸭肉500克、盐15克、黄豆酱适量、沙茶酱适量、生抽适量、蚝油适量。

2、黄花菜提前泡软，需要换水三次，鸭肉洗净，无需控水，姜蒜切片待用。

3、空锅开大火，放入鸭肉，再放入姜蒜一起炒。

4、加入些许料酒去腥骚味。

5、鸭肉多煮一会(为了让骚味随油烟散发)，加入黄花菜翻炒。

6、依次加入黄豆酱，沙茶酱，生抽，蚝油，翻炒。

7、待酱料翻炒均匀后，把鸭肉装入砂锅，加入适量水焖煮。

8、等酱汁收得差不多放入鸡粉，翻拌均匀后出锅。

广式烧鸭怎么改变口味？

广式烧鸭一般为鲜香和咸香两种，鲜香口味偏甜，一般广州，茂名等地区较为适用。其余地区偏向咸香口味的也较多，比如潮汕地区综合来说都倾向咸香型，改变烧鸭的风味主要于盐料上着手调制，盐糖的比例至关重要，还有酱料的配比！