肥肠怎么做好吃 红烧 火爆

肥肠怎么做好吃 红烧 火爆

红烧肥肠

主料：猪大肠5000克

辅料：草果8克,陈皮3克,丁香5克,白芷5克

调料：盐200克,酱油50克,八角8克,茴香籽5克,桂皮5克,大葱150克,姜100克,碱1克,猪油（炼制）30克。

做法：

1.选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用。

清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。

2.食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。

3.凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。

川菜火爆肥肠怎么做好吃呢

昨天妈妈才买了一副大肠回来，这个问题也真的是提的刚刚好，一般我们家不买别人加工好的，都是去卖肉的大叔哪里定，让大叔给留上两副，大叔人很好，每次都会给洗一遍，虽然还是不干净，但是比别人家的没有冲洗过的好的多！妈妈每次去提回来，爸爸就接过去准备清洗，一般爸爸会用剪刀剪成几段，这样就容易翻过来清洗的很干净！爸爸清洗后，妈妈会再拿一小瓶白酒倒进去腌制一会，去去味！自己家吃，务必要干净！一般他们不让我上手，怕我恶心，我只负责最后炒！所以每次幸福感爆棚！

用酒腌制过后，还要起锅烧水，锅里放几片生姜，倒点料酒，先给非常去一遍水！这样味道就更小了，另一个锅里也烧水，也加生姜，然后我们家直接用卤料，加几片香叶，几段大葱，把去了一遍水的肥肠放进去卤煮个20来分钟，捞起来放凉，装盘！留下一顿够吃的，剩下的就可以放冰箱保存！

把卤煮好的肥肠斜刀切小段，准备一小块姜，葱，花椒，青辣椒切滚刀块，小米红辣椒和干辣椒，蒜切片，家里做没有大料啥的，都是很普通的调料！起锅烧油，油温起来花椒，生姜，小米红辣椒和干辣椒先下锅，干辣椒稍微变色就放肥肠下去大火不停爆炒！肥肠的表面有点稍微发干的时候，加一小勺白酒进去，（这个时候锅里容易着火，一定要注意安全）等翻炒入了白酒的香味后，放青辣椒，葱，蒜下锅炒出香味就可以装盘了！个人爆炒肥肠不喜欢放配菜！每次做一大盘，一顿都能吃光，我爸和我老公都会小喝上一杯！一家人吃的有滋有味的也是一种幸福！